柴山药为薯蓣科多年生缠绕草本植物。肉质块呈圆柱形，弯曲而稍扁；表面黄白或棕黄色，有明显纵皱，并有少数根痕；断面白色，有颗粒状粉质。在日常膳食中，柴山药之所以受到人们的喜爱，是由于柴山药药食兼备，既能充粮，又为滋补佳品，健胃、补脾、润肠，多食也不伤胃，肉质细腻香甜，令人久食不厌。现将柴山药的栽培技术简介如下：１．柴山药繁殖方法有两种：即柴山药蛋繁殖和块根分割繁殖。用柴山药蛋繁殖，因所含养分少，种植一年只能长20ｃｍ左右，甚至更小。块根分割繁殖是在山药采收后，用块根上端10ｃｍ～15ｃｍ部分切取种植。用此法繁殖，虽比较经济，发芽迅速，但所含的营养成分少，种植后形成的块根小。如用块根肥大部分切块，以70ｇ～100ｇ重为宜，切口要涂石灰防腐。２．深翻整地：整地时拾净砖瓦石块，以免块根畸形。翻地深度为45ｃｍ左右，在前茬作物收获后尽早翻地、整地、作畦，准备下种。３．增施底肥：深翻前亩施有机肥5000公斤，进行浅耕。浅耕时亩施碳酸氢氨10公斤或复合肥15公斤，并犁入土中。也可将腐熟的有机肥500公斤～1000公斤沟施。底肥较少或质量较差时，可作为种肥直接施于种植沟内。４．适时播种：播种一般在４月份，以苗生长在无霜期为佳。５．合理密植：一般情况下，用柴山药蛋栽种，株行距为６ｃｍ×30ｃｍ～12ｃｍ×30ｃｍ，龙头株行距为15ｃｍ×16ｃｍ～30ｃｍ×16ｃｍ。下种时注意龙头的株距是以发芽点之间的距离为准。６．田间管理：一般播后浇一次水，半个月后即可出苗。出苗前后可在畦中穴施人粪尿。苗高30ｃｍ时搭架，高架一般用架杆，低架可用棉花秆或树皮，使其通风透光，其次是及时除净田间杂草。７．收获：在10月份以后，柴山药已停止生长，霜后叶子干枯时，先拆除支架，然后仔细挖取山药，注意防止损伤。