豌豆苗又称龙须豌豆苗，其品质嫩滑、清香宜人，在市场上非常畅销。豌豆苗的生产方法很多，传统的生产方法通常是利用土壤栽培，目前无土栽培豌豆苗的新方法在生产上得到推广应用，其主要栽培技术如下。   （1）生产场地及设施：豌豆苗的无土栽培可利用工业用厂房、塑料大棚、闲置房屋或家庭阳台等作为栽培场地，采用栽培架、育苗盘和栽培基质进行立体生产。    栽培架主要用于摆放多层育苗盘，以提高空间利用率，栽培架一般由角铁或方木制成。架高1.6～2.1米，宽0.6米，架长1.5米，4～5层，层间距0.5米，每层摆放6个育苗盘，如栽培架需要移动，可在栽培架的四只脚上安装万向轮。    为减轻栽培架的承重，一般选用轻质的塑料蔬菜育苗盘进行生产，育苗盘规格为长60～65公分、宽23～25公分、高3～5公分，盘底有排列整齐的直径为2～3毫米的小孔。    栽培基质可选用清洁、无毒、质轻、吸水保水能力强，使用后易清理的包装纸、草纸、白棉布、无纺布、珍珠岩等。废旧报纸虽对芽菜生长无大影响，但因废旧报纸含有铅，易污染芽菜，生产上不宜采用。    得用育苗盘生产芽苗菜时，须经常喷水，喷雾设备常用背负式喷雾器，或自制的细孔洒水壶。   （2）豌豆品种选择与种子准备：选用产量高、生长速度快、芽苗粗壮、品质柔嫩，且种子价格较便宜、豆粒表面光滑、千粒重在0.15公斤的豌豆品种较好。如青豌豆、麻豌豆、中豌六号、中豌4号、小荚荷兰豆、紫花豌豆等。以当年采收的新种子为宜，2～3年的陈种由于发芽率稍低，不能用于豌豆苗生产。同时还要求种子的纯度达100%，净度达98%以上。播种前剔除虫蛀、破残、霉烂、畸形的种子，以减轻育苗盘中烂种现象的发生。   （3）浸种、催芽：浸种容器可用盆、缸、桶或砖砌水泥池等，容器下边要有排水孔，不能用铁质器皿浸种。将经过筛选的种子淘洗干净后，先用55℃热水浸种10～20分钟进行种子消毒，再用清水浸种8～10小时，浸种期间可换水2～3次，浸种后用清水冲洗种子2～3次，便可进行催芽。    催芽方法有2种，一是将种子用湿布包好，放在20～25℃的恒温箱或催芽室中催芽，2～3天后待70%左右的种子出芽时，再播种；另一种方法是先将种子播入育苗盘，将育苗盘叠盘放入催芽室，温度控制在20～25℃进行催芽。由于后一种方法在生产上使用方便，效果好，因此应用较多，特别是当种子量大时，操作更加方便，其方法如下。    将塑料育苗盘用清水冲洗干净，在盘底铺二层洁净的草纸或白纸，用水将纸浸湿，将浸种后的种子均匀撤播在育苗盘内，每盘播种量一般为0.35公斤（干种子重量）。将播好种的育苗盘摞叠在一起，每一摞叠6盘，放在栽培架上，在摞盘下面垫一保湿盘，保湿盘内铺2～3层湿润的草纸，摞盘最上一层种子上面可直接覆盖2～3层湿润的草纸保湿。白天保持20～25℃，夜晚保持在18～22℃范围内，每天进行一次倒盘，调换育苗盘上下前后位置，同时浇水一次。浇水时以育苗盘内不积水为度。经2～3天催芽，豌豆种出苗达1.5公分高时，可将摞叠的育苗盘分层放开，整齐摆放在栽培架上。注意育苗盘摆开时间不得过迟，否则容易造成芽苗细弱、倒伏，引发病害。在出盘前后几天时间内，要检查豌豆种子发芽情况，及时将未发芽的种子夹出，以免腐烂，影响正常苗的生长和产生腐臭味而降低豌豆苗质量。   （4）芽苗生长期间的管理    光照：豌豆苗对光照有较广的适应性，在室内一般放在中光区或弱光区。如果是利用塑料大棚进行生产的，在阳光较强的时候，必须要用遮阳网进行遮荫，特别是夏秋季节。遮阳网盖成可移动的，不要固定死。阴天、雨天可不盖，晴天早晚也可不盖。    温度与通风：豌豆苗生产期间最适温度为18～23℃，最高温度为30℃，超过30℃芽苗生长受阻，形成的芽苗菜易老化、纤维多，品质差。最低温度为14℃，低于14℃芽苗生长速度慢，形成芽苗菜的时间长，产生的纤维也多。夏秋季节除遮光外，还要向空中喷雾加大空气湿度，强行通风和逆反通风（即中午炎热时关闭窗户，夜晚凉爽时打开窗户进行大通风），以及用空调等措施来降低室内温度。冬春季节，则需使用加温设备，来提高室内温度。    通风除了具有调节室内气温外，更重要的是保持室内空气清新，可减少芽苗霉烂和避免室内二氧化碳严重缺失。因此，在室内温度能得到保证的前提下，每天至少通风1～2次以上，即使在室内温度较低的情况下，也应该进行短时间通风。但注意无论在何种情况下，通风时均应避免外界冷风直接吹到芽苗上。    水分管理：在生产豌豆苗过程中，必须频繁浇水，以小水勤浇的措施来保证和满足对水分的要求，一般每天应喷淋2～4次。冬春季节气温较低，适当少喷，每天2次为宜；夏秋季节气温较高，适当多喷，每天4次为宜。浇水量以育苗盘内的白纸湿润，又不大量滴水为度。同时还要浇湿室内地面，夏秋季节向空中喷雾，以增加空气的相对湿度，保持空气相对湿度在85%左右。注意生长前期少浇，生长中后期适当加大浇水量；阴雨雾雪天或室内气温较低时少浇，高温、空气相对湿度较小时多浇，以保证不同时期芽苗生长对水分的要求，并避免导致病害流行或干旱进而影响芽苗产量和品质。    病虫害预防：豌豆苗无土栽培病虫害发生较少，但为了保证产品达到绿色食品标准，仍应进行严格的预防，采取控制温度、湿度和通风等措施，避免使用化学农药。如生长中后期出现烂根现象，则可适当提早进行剪割采收上市，严重时应及时予以销毁。对豌豆苗烂根应采用的农业生态防病措施主要包括：首先应尽早发现烂根的芽苗，及时采取措施防止病害蔓延；其次加强管理，切忌浇水过量、温度过高或过低；第三应及时将烂豌豆和烂苗夹出。   （5）产品的形成、采收和销售    产品类型：豌豆苗产品依生长期间光照强弱不同所形成的商品芽菜也有所不同，即有软化型豌豆苗和绿化型豌豆苗。    软化型豌豆苗一般采用工业厂房或房屋作为生产场地，并在芽苗生长过程中，尽量安排在弱光区生产，采收前不加强光照而形成的产品。软化型豌豆苗生长快，芽苗高12～15公分。呈浅黄绿色，较纤细柔嫩，优质，但产量稍低。    绿化型豌豆苗一般是利用塑料大棚作为生产场地，如利用厂房则安排在中光区，当产品采收前，让芽苗见光1～2天，夏秋季节以散射光为主，使芽苗绿化。绿化型豌豆苗呈碧绿色，芽苗较矮壮，苗高在10～13公分，子叶或嫩叶较肥大，产量稍高，但纤维形成较快。    豌豆苗的上市标准：豌豆苗一般经过10～13天的生长，即可形成产品。在气温较高的夏秋季节需9～10天，而在气温较低的冬春季节，则需13～15天。豌豆苗的销售标准是：要求芽苗呈浅黄绿色或绿色，苗高10～15公分，生长整齐一致，顶部复叶充分展开，无烂根、烂茎、无异味，茎端7～8公分柔嫩未纤维化。    芽苗采收：豌豆苗以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水分高，较易萎蔫脱水，同时又要求保持较高的产品档次，因此必须及时采收，并尽量缩短和简化产品运输流通时间和环节。采取整盘运输进行整盘活体销售或采取剪割采收小包装上市。采收方法是：从芽苗梢部7～8公分处剪割，采用透明塑料盒作包装容器进行包装，塑料盒的规格为18公分×12公分×3.5公分，每盒装二两，用保鲜膜封盖；或用16公分×27公分封口袋包装封口上市，每袋半斤左右。    残茬的利用：豌豆苗从种子培育成芽苗产品所需要的营养，主要来自种子本身所贮藏的养分，产品收获后仍留有残茬，如豌豆粒、残留的幼茎等。在这些残留物中，仍含有不少未消耗完的各种养分，因而残茬一是可直接作为牛的鲜食饲料或晾干后作猪、羊饲料；二是加工成添加饲料；三是堆肥，作有机肥料使用。