当塑料袋中的金针菇菌柄长至15厘米，菌盖1．0厘米时就可以采收。采收时，手伸进袋内紧握住菌柄基部，轻轻转动就可采下。采收完后，栽培袋必须马上搔菌，把残余苗柄和表层轻轻地耙去，再按新一潮菇的方法进行管理。一般可以收3-4潮菇。从催蕾至头潮菇蕾产生，需7天-10天，从菇蕾至采菇需12天-15天。菇潮间隔8天―10天，至第二潮菇采收需lo天―12天。第二潮与第三潮菇潮间隔8天，至第三潮菇采收约需8天。以棉籽壳加木屑等栽培周期约3个月，采用日本菌株栽培约需4个月。每袋单产(培养料干重400克―500克)；鲜菇为400克-500克，制罐菇为150克―250克。采用木屑、蔗渣培养基的栽培周期约70天，每袋单产(培养料干重350克―400克)为：鲜菇250克，制罐菇100克―150克。产量主要集中在第一、二潮，第一潮的产量可占总产量的50％-60％。