金针菇属食用菌中的高档食品，营养和保健价值很高，目前已成为我地区火锅中的必备原料，深受广大消费者欢迎。为了进一步提高金针菇的产量、质量，根据多年的亲自实践，总结了金针菇高产栽培的技术要点，供菌农。一、菌种制作1.品种选择：目前全国各地的金针菇品种较多，我们从各地优良品种中选择了适合本地的高产新品种――“白金针菇1号”和“金针F03”。其产量、质量和抗逆性都优于其他品种，生物效率达到100%，比一般的品种增产10%～15%，目前已大量推广应用。2.原种培养基：木屑78%，麦麸20%，白糖1%，石膏1%，含水量60%。3.栽培种培养基：①木屑84%，麦麸15%，石膏1%，含水量60%。②木屑50%，玉米芯34%，麦麸15%，石膏1%，含水量60%。每袋（17厘米×33厘米高密度聚乙烯）装料0.9公斤。4.灭菌：瓶装二级种、三级种，灭菌1.5磅压力下保持2小时，常压灭菌100℃保持8小时。栽培袋常压灭菌100℃保持12小时。5.培养：菌种和栽培袋培养主要是温度和光照方面的管理，菌丝生长阶段避光，定期通风。金针菇菌丝生长温度8℃～32℃，最适宜20℃～25℃，子实体生长5℃～18℃，最适宜10℃～14℃，超过22℃以上难以形成子实体。二、栽培方式1.制备优良菌种：要求菌丝生长健壮，菌丝刚生满无老化的菌种。2.掌握最佳栽培季节：金针菇是一种低温型品种，在无人工控温的情况下，应充分利用自然温度，掌握好栽培季节是促进高产的一个重要关键。根据我省的自然气温以头年9月至第二年2月底栽培为宜，最好是在10～11月份栽培产量最高。3.采用优质原料和最佳配方：①棉籽壳80%，麦麸15%，过磷酸钙2%，石膏2%，蔗糖0.7%，尿素0.3%。②棉籽壳70%，麦麸20%，木屑10%。③木屑75%，麦麸20%，过磷酸钙2%，石膏2%。④玉米芯50%，豆秸粉20%，麦麸20%，过磷酸钙5%，石膏2%，尿素1%。4.装袋灭菌：金针菇的栽培方式很多，采用塑料袋栽培效果较好。将各种原材料的配方充分拌匀后，使含水量达到65%时即可装袋，每袋装料12厘米高，要求用力均匀、松紧适宜，不能过松过紧，压平表面，上端留空20厘米便于以后子实体生长。为了使菌龄一致，快速出菇，在料中央扎孔到料底，再用无棉盖体封口后进行灭菌。注意轻拿轻放，防止塑料袋破损，如有破损可用胶布贴补。5.灭菌和接种：灭菌方法可采用高压和常压灭菌，若生产量较大采用常压灭菌，当料温达到100℃～110℃时可保持12小时，待料温自然下降到20℃以下方可接种。接种时若自然气温高，杂菌污染率就大，因此必须用接种箱于接种室内能经过药物消毒灭菌后才能进行，特别是接种时菌种和工具要用75%的酒精擦洗消毒。每瓶菌种可接25～30袋，接完后盖好口进行发菌培养。6.菌丝培养：金针菇栽培袋的菌丝培养，主要是温度管理。它虽然在8℃～32℃都能生长，但以20℃～23℃生长最好。发菌时防止袋子堆集过高过密自身产生温度，造成温度偏高而伤热，同时也要解决温度过低现象。在菌丝生长过程中一定要采用暗光培养，光照过强一是对菌丝生长有抑制，二是菌丝未达到生理成熟，培养基表面受光照刺激会过早出菇影响产量和质量，菌丝生长阶段进行暗光培养有利于营养集中、出菇整齐。7.开口出菇：通过20多天的培养，菌丝已长满全袋时，这时自然温度已适宜金针菇子实体生长的时候，应立即解开袋口，有利于子实体的形成，特别是敞开袋口后要及时将报纸或布盖在袋口上，否则，培养基表面失水，影响菇蕾的形成。8.出菇管理：金针菇袋子敞开后，室内要增加一定的光线和湿度，但不要太阳直射，每天需要向报纸或布上喷雾水，保持空间相对湿度在85%～95%，空间温度7℃～18℃。3～5天后即可出现小菇蕾。喷水时不要把水直接喷在菇体上，以免造成菇体腐烂、黑根和斑点等病害。经过10～15天的管理，金针菇菌柄就可长出袋口，菌柄长15～20厘米就能采收。9.采收：金针菇成熟后要及时采收，不然菌柄容易变色、腐烂。成熟标准是菌盖已开始扩展，若菌盖边缘上卷，说明已充分成熟而降低质量。采摘时每袋金针菇大小一起采，用手捏住菌柄基部，轻轻摇摆一下就可采下，然后再把菌柄基部粘上的培养料剪去，整齐地放在箩筐内进行销售。10.搔菌：每批金针菇采收后要清除老菌皮和菇根、死菇等，把料的表面再薄薄的刮去一层，盖上报纸或布，停止喷水3～5天，再按上述方法管理，促使第二批菇早日形成。金针菇产量主要是第一批产量高，占总产量的50%，第二、三批菇逐渐减少，若后期培养基过分失水干燥，可以喷少量的水在袋内，有利增产。