1、采收：蘑菇、香菇之类的食用菌，供食用主要部位是菌盖，而金针菇却以菌柄为主，所以菌柄又长又嫩如黄花莱般的金针菇则为上品。采收时不宜大早或过迟，太早采收，产量低：过迟采收，质量差，因此要掌握适时采收。一般要求菌盖边缘刚离开菌帆开伞度3分左右，茵盖直径1~３厘米，菌柄长度13~15厘米时即可进行采收。采收时，一手抓住菌袋，一手伸人袋内，轻轻地抓住菇丛拔下，菇脚带木屑处要用小刀整齐地切去，残留在培养基上的菇脚要清除干净，表面再轻轻地扒一层，促使下一批现蕾。2、加工：金针菇的加工以制作罐头为主，目前，我国福建省泉州罐头厂等单位已将金针菇制成金菇罐头，深受人们喜爱。此外也可采用晒干、烤干等方法，制成于品贮藏。