黄曲毒霉素它不是单一的化合物，是一大群结构十分相似的化合物，现分离出17种，其中B1为致癌物质。欧盟规定：B1限量为2ppb，总限量（B1+B2+克1+克2）小于4 ppb。（1）污染原因。一是易感品种；二是收获前4～6周干旱；三是含水量大（12～20%）；四是储藏环境温度高（最低温6～8℃、最高温44℃、适温36～38℃）。（2）防止措施。一是选育、采用抗感品种；二是后期预防干旱；三是凉晒花生含水量低于10%；四是机械脱壳的花生米含水量也必须低于10%，降低入库水分；五是储藏环境要降低温度、湿度和氧气浓度。花生所从美国、阿根廷、印度和日本引进PERRY、VRR245、乡香和东邦1号等5～6个抗黄曲霉毒素品种进行杂交选育，并进行了抗性基因导入等研究。电脑控制，超过35℃断开，降道25℃接通。水分低于9%，黄曲霉毒素低于2ppb。