优质稻生长发育后期要求温度较低，昼夜温差大。主要在于抽穗至成熟期间温度的影响。在这段时间内，高温会使灌浆速度加快且持续时间缩短，不仅有损籽粒充实度，而且稻米垩白增加，影响加工品质导致糙米率、精米率、整精米率下降，外观也变差。因此，优质稻在生育期安排上，要求后期避开高温，灌浆结实期的气温以20～28℃为宜。对某一品种来说，于该温度范围内成熟的米质较好，作晚季栽培优于中季，中季优于早季，道理也在这里。有关试验表明，增加栽培密度与基本苗数，会使糙米率、精米率和整精率下降，垩白米率提高，透明度降低，直链淀粉含量与胶稠度上升，蛋白质含量下降，米质降低。密度太稀，又会造成苗数不够，有效穗不足，产量降低。为确保优质米产量，应视品种特性、生育期、水肥条件及栽培季节而定栽植密度，一般早晚稻每亩插足2万蔸，中稻插足1.5万蔸左右为适宜。食味好的稻米，一般蛋白质含量较低。而蛋白质含量的高低与施肥有密切关系，研究结果表明：施肥时间越晚对食味的影响越大。为了食味好，应尽量减少后期施肥比例，并注意磷、钾及硅肥的配合施用，提高精米率降低垩白米率及垩白面积，改善米质，取得更佳效果。优质稻的大田水浆管理要求保证水分，若在灌浆结实阶段土壤水分降低，会使米粒充实受阻，精米率和整精米率下降。为此生产中应做到：前期有水结合露田，分蘖期不宜重晒，孕穗期田间保持浅水层，灌浆结实期间歇有水。据研究，越接近成熟期，稻米直链淀粉和蛋白质含量越低，最高粘度和淀粉崩解值越高，因此，过早收获之所以食味差，是因为直链淀粉和蛋白质含量高、最高粘度和淀粉崩解值低。过晚收获食味差，除与淀粉崩解值降低有关外，还与稻谷过分干燥、杂苗寄生淋雨穗发芽等相关。因此，要根据品质特性选择在早稻齐穗后25～30天，中稻齐穗后30～35天，晚稻齐穗后35～40天，晚粳稻齐穗后40～45天收获为适宜。