食用菌产业是非常重要的发展项目，它是现代大农业生产（即种植业、养殖业和食用菌业）的三大产业之一，是人类赖以生存的绿色食品，具有巨大的开发潜力。    白山市森林茂密，雨量充沛，昼夜温差大，非常适合以香菇为主的食用药用真菌的生长和繁衍。通过建立绿色（有机）香菇生产示范基地，可以进一步调整林业、农业产业结构，使一部分林业工人和农民从传统的伐木种粮中分离出来，从事绿色（有机）香菇的规范化生产。既能发展区域经济又能带动当地农民及社会闲置劳动力致富，也是加快调整地区农业产业结构的一条广阔之路。    一、长白山绿色（有机）香菇的发展前景    目前国际上香菇主要消费国家和地区，鲜菇消费需求量与日俱增。而随着产量的增加，南方资源日益枯竭，加之气候条件、劳务费用等诸多因素影响，南方香菇生产基地逐渐向北方转移。现在香菇主要生产区已转移到辽宁和吉林各地，就辽宁和吉林而言，有的有资源无技术，有的有技术无资源，因此，束缚了香菇生产的发展，香菇产品远远满足不了国内外市场的需求。而白山市森林密布，森林覆盖率达78%，林副产品如梢头、枝丫资源十分丰富，自然条件优越，技术力量雄厚，单位成本低廉，产品质量上乘，白山市绿色（有机）香菇有着广阔的发展前景。    二、长白山绿色（有机）香菇栽培方法    （一）菌种制作与选用。    香菇菌种分为母种、原种、栽培种。母种的制作单位必须是经上级农业行政主管部门资质认定的定点生产单位，取得生产许可证，具备相应技术水平的专业研究单位，一般的栽培户可从这些单位购进原种，制作栽培种用于生产。    A、原种：是我们由母种转接而来的颗粒菌种。    1.制作培养基：首先用白灰水洗涤玻璃瓶，再用清水洗净晾干，将玉米粒洗净煮至酥而不烂，晾凉，拌少许木屑培养基，装瓶至瓶肩处，上盖1厘米厚木屑培养基压平，然后用棉塞封口，上盖双层牛皮纸。进高压蒸汽灭菌锅灭菌，在1.5千帕压力下恒温1.5～2小时，晾凉，待接菌。    2.接菌：将瓶装入灭菌后的接菌箱，再将表面消毒后的酒精灯、棉塞、接种铲、接种耙、镊子、火柴一起放入箱，然后封箱，用氧原子灭菌器灭菌半小时，进行接菌。接种是将试管种分成小块放入瓶内，盖上棉塞，进行培养。    3.培养：接完菌的菌瓶放入培养室，在室温24＋2℃和24～2℃的恒温下培养30～35天即可长满瓶。    B、香菇栽培种的制作，主要包括配料、装袋、灭菌、接种、培菌管理等工艺环节。    1.培养料配制    （1）配方：（杂木屑培养基配方）杂木屑94%、麸皮4%、石膏1%、糖1%，料水比1∶1～1.2。    （2）拌料：按配方把杂木屑、麸皮、石膏干料混匀，然后把糖溶化在水中，加入干料拌匀，放置半小时后，以手握料，指缝间有少量水溢出即可，含水量达到60%即可。    2.装袋    （1）菌种袋的选择：常压灭菌常选用低压聚乙烯袋，它能耐0.1兆帕以下压力，透明度较差，但韧性好，常选用的规格为14厘米×27厘米×0.004～0.005厘米的折角袋。    （2）装料：是指把配制好的培养料及时装入菌种袋。每袋装湿料0.4～0.6千克，压实后料高为10～12厘米。如果在装料完成后，用直径1～1.5厘米上粗下尖的木棒在料中间扎一个深6～8厘米的孔，有利于加快发菌速度和便于接种。    3.灭菌    栽培种常采用高压灭菌、常压灭菌两种方式。高压蒸气灭菌在锅内蒸汽压力达0.15兆帕，料温126℃下保持1.5～2小时；常压蒸汽灭菌则应在料温达到98～100℃温度下保持10～12小日寸。    4.接种    一般在接种箱和接种室内进行。采用臭氧原子灭菌器灭菌半小时，用75%的酒精进行表面消毒，然后按无菌操作规程将原种移至料袋中，塞好棉塞即可。一般每瓶原种可接40～50袋栽培种。    5.培菌管理    栽培种培养一般在培养室内进行，培菌室要求清洁干燥，有良好的通风换气条件和控温条件。在整个管理期间，主要管理工作包括温度调控、温度调节、通风换气、检查发菌及时剔除污染。    （1）调温：温度调节时要注意料温与室温的差异，菌丝在生长过程中会产生热量，料温往往高于室温，随着培养时间的加长，料温与室温的差距也随之增加。根据这一原理，培养室温度初始阶段温度应较高，控制在24～26℃为好，接种15天后室温宜控制在20～22℃。    （2）调湿：培养室的空气相对湿度控制在60～70%为宜。湿度过高菌种易受杂菌污染，湿度太低，易使原种表层培养料失水而导致吃料困难或发菌缓慢。    （3）通风：通风换气有利于降低培养室的二氧化碳浓度，增加氧气量，并可调节培养室温度。气温高时通风应选傍晚至凌晨进行；气温低时，应选择在中午气温高时进行。    （4）避光：香菇菌丝生长不需要光照，在黑暗条件下菌丝生长旺盛、浓白，而强光照反而会抑制菌丝生长。因此，菌种培养要在避光条件下进行，特别是要避免强光照。    （5）发菌观察和杂菌检查：培养过程中要经常进行杂菌污染和发菌情况检查。为确保栽培种的纯净度，接种后7天到菌丝布满培养料表面的这段时间，是检查杂菌的关键时期。一旦发现杂菌，应及时剔除。发菌检查则在整个培养期间都要随时进行，发现菌丝生长异常时，要及时查找原因。    在适宜的培养条件下，经35～40天的培养，菌丝可长满全袋，栽培种即可用于生产。如果已培育好的菌种一时未能进行生产，要及时存放于阴凉、干燥、通风、避光场所，有条件的应移至低温冷库中存放则更理想。    （二）、生产菌棒制作操作规程    1.拌料方：木屑95%，麦麸4%，石膏粉1%。首先将木屑筛好，撒上麦麸、石膏粉，在搅拌机里拌一会儿，再拌水，料水比1∶1～1.2，含水量58～60%、PH值6～6.5。    2.装袋：用装袋机5～8人为一组，一人装料，一人打袋，一人装袋，其余人封口。料装的松紧适中，袋口一定用撕裂膜扎紧。    3.灭菌：将料棒装入常压灭菌锅进行灭菌。料棒摆放，上下袋应成直线，前后叠的中间要留空间，使气流自下而上畅通，避免“死角”。要及时点火加温，使蒸锅内尽快地在5小时内上升到100℃，并恒温持续18小时。    4、接菌：灭完菌的料棒出锅，摆成“井”字形堆叠冷却。接菌7人为一组，首先将冷却后的料棒用氧原子灭菌器灭菌1小时，在接菌帐内，灭菌器前，一人打孔，三人点种，二人套袋，一人扎口。    5、培养：接好菌种的菌棒“井”字型堆放，堆高13层，在室温24＋2℃或24～2℃条件下恒温培养，待菌圈长至6～8厘米，开始脱袋；菌圈8厘米以上开始放“小气”，用牙签在菌棒上刺8～10个孔；当菌丝长满全棒，转色前期放“大气”，四面刺孔120个左右。进入转色期，得翻几次堆，直到全部转色；出菇前期，将过重的菌棒再刺一遍孔，将菌棒内水分蒸发达到出菇期的含水量。