想种菜农业网

香菇贮运保鲜技术

热度:199℃ 发布时间:2022-12-20 15:17:48
    一、香菇贮运保鲜原理:    利用低温、低氧和高浓度二氧化碳环境来抑制酶和微生物的活动,延缓呼吸作用和生化反应,从而有效地延长菇体的保鲜寿命。        二、工艺流程及技术要点:    香菇采收―→分级―→修整―→药剂防腐―→晾干(排湿)―→预冷―→包装―→入库贮藏―→运输―→市场销售    1.香菇采收    在香菇前1天停止向菌棒喷水,以免鲜菇因含水量过高而导致菇面发黑粗糙、品质下降,并且选择六成开(带膜)、无病斑、无虫蛀、圆整、菇盖直径4.5cm以上的香菇采摘,同时要求菇脚少带或不带木屑、泥土,以免降低商品价值。    采摘时间与方法:夏菇可在当天早、晚采收1次;冬菇宜于当天早上采摘,此时气温较低,菇体新陈代谢缓慢,鲜菇不易开膜,可保证品质。采摘时手捏菇柄底部,左右转动,轻轻拧下,切勿碰伤周围小菇带有大块菌棒培养料,将摘下的香菇收购集中于一处。    2.分级、修整    用于保鲜的香菇产品菇脚长度一般留取菇盖直径的1/2,因此,必须剪去超出的部分,在剪却的同时要按产品规格大小分筐存放,并去除有病斑、虫害、畸形、损伤菇、开伞菇、泥巴菇、烂菇,对曲柄、歪盖、超规模的菇进行必要的修整。    3.药剂防腐处理    为了延长保鲜时间,常用适宜浓度的食盐水或抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配成溶液进行处理然后捞起晾干,放入风冷式冷库中进行预冷排湿。    4.预冷、包装、入库贮藏    将经过药剂防腐处理、晾干的鲜菇放入塑料筐中,移入1-4℃的冷库中预冷,继续降温排湿,然后将经过处理的鲜菇进行分级包装。目前,包装有大小包装之分,大包装根据菇盖直径大小分为:    L级,菇盖直径6cm以上;    M级,菇盖直径5cm以上;    S级,菇盖直径4cm以上。    分级后大包装鲜菇先装入透明无毒薄膜袋,抽气密封成型,再装入隔热的塑料泡沫箱中,外用纸箱包装,每箱净重为5kg或10kg,然后用纸胶密封,标识级别、重量和发货日期。小包装是将菇置于塑料托盘上,每盒净重100g,可以装4-8朵不等,菇褶向上,整齐排列,外用专用透明塑料保鲜膜封装,然后分级装箱封口,标识级别、重量、发货日期。    未包装的统货贮藏,冷库内温度控制在0-2℃;包装好的鲜菇贮藏室温度控制在0-5℃之间即可。一般情况下,包装后的鲜菇须立即发运,否则会影响菇体品质。    5.产品运输、销售    气温低于15℃时,可用普通车运送,否则必须用冷藏车(1-3℃)运送。此时厂家应注意国内外运输时间、商家销售时间都应在保鲜有效期内,以免影响保鲜效果,造成菇体开膜、品质下降。目前,香菇贮运出口生产厂家按照国际通行的冷链运输(利用冷藏集装箱),通过分发路――海上――公路运输,最后到市场及消费者手中,都采取冷藏保鲜方法,以保证鲜菇的质量。        三、注意事项:    1.成品香菇切忌菇柄上带有木屑。    2.由于脱水不慎,过度失水,造成菇体发黑、发皱、失去弹性,因此排湿不宜太甚。    3.香菇冷藏时间要控制在14天以内,冷藏时间愈短,香菇鲜度愈好。    4.冷藏过程,应经常翻筐,移动位置,保证各部位受冷均匀,同时应保持库温恒定。冷藏温度不能低于0℃,以防冻伤菇体。    5.香菇贮藏中产生异味,特别是长时间贮运进经常发生。这主要是由于包装成箱后,新陈代谢仍然很旺盛,箱内抽真空包装氧气稀少,香菇进行厌氧呼吸,从而产生异味。目前的解决办法是通过降低菇体温度,抑制新陈代谢,或者每箱加一包除臭剂或吸附剂,以吸收异味及乙烯。
  • 种植技术推荐
更多+
二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?

二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?

真菌大部分都有着好气性,灵芝就是其中一种,空气中二氧化碳对灵芝子实体的生长发育有很大的影响。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?二氧化碳对灵芝生长发育有哪些影响?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们参考。二氧化碳对灵芝生长发育的影响空气中二氧化碳的浓度为0.03%灵芝菌丝可...

06-17

栽培灵芝固体培养基含水量多少适宜?

栽培灵芝固体培养基含水量多少适宜?

灵芝子实体发生阶段所需水分大部分是从培养基质中获得,但空气中的湿度也直接影响具分生能力的子实体顶端,湿度低则幼嫩的顶端会枯萎死亡,同时空气中湿度越低则培养基中水分蒸发越快。因此,较高的空气相对湿度对灵芝子实体的生长发育是至关重要的。近期有栽培灵芝的网友咨询想种菜:固体培养基栽培灵芝时适宜的水分是多少...

06-17

用灵芝段木栽培什么时候接种好?

用灵芝段木栽培什么时候接种好?

段木栽培灵芝,就是用树木段作为灵芝的培养基质,将菌种接在木段上,使其生长发育形成子实体。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:用灵芝段木栽培什么时候接种好?怎么样的温度适宜灵芝菌丝生长?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们参考。段木栽培灵芝适宜接种时间灵芝在我国南方各地适宜栽培的时间较广,在我国北方则需要根...

06-17

采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?

采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?

段木栽培灵芝的品质和成本远高于普通灵芝,灵芝段木栽培因需要消耗大量名贵木材,对生长环境要求高,产量低,因本远高于袋栽和瓶栽灵芝,但药效可以和野生灵芝相媲美,解决了袋栽和瓶栽灵芝药用价值不高的问题。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们...

06-17

栽培灵芝用的消毒剂如何配制?

栽培灵芝用的消毒剂如何配制?

和其他食药用菌一样,对于病虫害及杂菌的防治是灵芝生产中的重要环节。从原料处理、菌种扩制,到菌丝生长、子实体发生、成品的贮藏等整个生产过程,都会遭到杂菌和病虫害的为害,轻则正品率不高或减产,重则造成栽培失败和绝收。近期有栽培灵芝的网友咨询想种菜:栽培灵芝常用的消毒剂有几种?栽培灵芝用的消毒剂如何配制?...

06-17

网友评论
评论
发 布

更多种植技术