竹荪为鬼笔目鬼笔科竹荪属中著名的食用菌,又名竹笙、竹参。但竹荪属中有些种是有毒的,其中较著名的可供食用的有3种:长裙竹荪(Dictyophoraindusiata)、短裙竹荪(D.duplicata)。红托竹荪(D.rubrovalvata)。每年夏秋季节,产生于我国南方少数山区的竹林中。竹荪口味鲜美,是著名的珍贵食用菌之一。对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。是我国的一项传统的土特产。其中长裙竹荪产于福建、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州等地,短裙竹苏产于河南、黑龙江、江苏、浙江、云南、四川、广东等地,红托竹荪在云南较为多见。目前这3个种的人工栽培均已成功,形成了一定规模的商品性生产。(一)形态特征长裙竹蹲子实体幼小时卵状球形,后伸长,高12-20厘米。菌柄白色或成淡紫色,直径3-3.5厘米。菌盖钟形,高、宽各3-5厘米,有显著网格,具微臭而暗绿色的孢子液,顶端平,有穿孔。菌幕白色,从菌盖下垂10厘米以上,网眼多角形,宽5-10毫米。柄白色,中空,基部粗2-3厘米,向上渐细,壁海绵状。短裙竹荪子实体12-18厘米,具显著网格,内含绿褐色臭而黏的孢子液,顶端平,有一穿孔。菌幕白色,从菌盖下垂达3-6厘米,网眼圆形,直径l-4毫米,有时部分呈膜状。柄白色或污白色,中空,纺锤形至圆柱形,中部粗约3厘米,向上渐细,壁海绵状。(二)生长习性1.生长发育竹荪成熟后,墨绿色的孢子自溶流人酸性土壤中,萌发成白色、纤细的菌丝,在腐竹、竹根及竹叶的腐殖质生长,经过一段时期的生长,绒毛状菌丝分化形成线状菌索,并向基质表面蔓延,后在菌索末端分化成白色的瘤状突起,即为原基或称菌蕾。菌蕾发育膨大露出地面,由粉白色渐转为粉红、紫红或红褐色。形状也由圆形至椭圆形,再至顶端如桃尖状突出。接着菌盖和菌柄突破包膜迅速生长,整个包膜留在菌柄基部形成菌托。随之白色的菌裙放下,孢子成熟自溶下滴,不久整个子实体便开始萎缩。竹荪从孢子至长成子实体,在自然界大约需要1年的时间。而其菌丝体是多年生的,能在地下越冬。2.生活条件(1)营养竹荪在自然界多见于竹林内。但是竹林并不是竹荪的淮一生境,现已发现在多种阔叶树上能生长。竹荪也是一种腐生菌,其营养来自竹类或其它树木的根、叶腐烂后形成的腐殖质和其它有机物质。(2)温度菌丝在4-28℃均能生长,15-22℃为最适温度,26℃以上生长缓慢,菌丝对低温有较强的抵抗力。子实体在10-15℃分化,15-28℃生长,气温达22-25℃时子实体大量成熟。28℃时菌蕾发育缓慢,35℃时停止发育。(3)湿度竹荪是喜湿性菌类,通常只有当空气相对湿度达95%以上时,菌裙才能达到最大的张开度。(4)酸碱度在自然界里,竹志生长处的土壤pH多在6.5以下,在竹荪生长发育过程中,都需要微酸性的环境。(5)光线菌丝生长不仅不需要光线,而且光对其菌丝生长有一定的抑制作用。自然界里,竹荪处于竹林、草丛的荫蔽之下,若将它暴晒在阳光之下,很快就会萎缩。(三)栽培技术1.菌种分离取八九分成熟的菌蕾,取其中部组织,移接在
马铃薯一
葡萄糖一蛋白质培养基人工培养,红托竹荪在15℃、长裙竹荪在22℃条件下培养。经过30-45天培养菌丝长满斜面。2.栽培种制作红托竹荪的培养采用小的竹块,加腐殖土、糖水或木屑一麸皮的混合料,在15-20℃条件下培养,长满全瓶约需半年。3.栽培(1)红托竹荪①室内箱栽在木箱内先铺5-10厘米厚的泥土,再将枯竹锯成约30厘米的竹条,平铺于泥土上,每平方米接入一瓶菌种,其上再覆盖5-8厘米厚的泥土。浇透水,置20℃以下的较低温度下培养;经常保持泥土湿度,4-5个月后,菌丝可以长满全部枯竹,并有少部分菌素向覆土层蔓延。当气温上升到20一24℃时,土层内出现菌蕾,此时即应增加室内空气相对湿度,使其达到85%以上。菌蕾长出土层约回个月后,竹荪子实体即破蕾而出。②室外畦栽在背风阴凉处挖10-15厘米深的畦,畦宽1米,长度可因地而宜。在畦内铺上枯竹,播种方法与箱栽相同。菌床上搭30-40厘米高的前棚以免阳光直射。经常喷水保湿。头年秋季播种,第二年秋季菌床上就会长出竹荪。(2)长裙竹荪在枯死的枫香、光皮桦等阔叶树及竹类上打孔或凿槽,将柱形或长方形木块栽培种塞于孔或槽中,或将长满竹荪菌索的老菌材紧贴竹木,用含腐殖质的土壤覆盖。置22℃下培养,经常保持湿润。长裙竹荪的生长发育过程比较缓慢,一般从接种到出现子实体,约需1年的时间。(四)采收加工1.采收菌蕾破壳开伞至成熟为2.5-7小时,一般12-48小时即倒地死亡。因此,当竹荪开伞待菌裙下沿伸至菌托、孢子胶质将开始自溶时(子实体成熟)即可采收。采摘时用手指握住菌托,将子实体轻轻扭动拔起,小心地放进篮子,切勿损坏菌裙,影响商品质量。2.加工竹荪子实体采回后,随即除去菌盖和菌托,不使黑褐色的孢子胶质液污染柄、裙。然后,将洁白的竹荪子实体一只一只地插到晒架的竹签上进行日晒或烘烤。商品要求完整、洁白、干燥。