香菇又名香蕈、香菌、冬菇，属真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，香菇属，是世界著名的食用菌之一。主要分布于中国、日本、朝鲜和越南等国。我国段木栽培的香菇主产于浙江、福建、江西、广西、广东、安徽等地，木屑栽培香菇主要在上海、江苏、浙江、福建、广东等沿海一带。形态特征香菇由菌丝体和子实体两大部分组成，香菇的子实体又由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成。1、菌盖：直径一般为3～15厘米。颜色和形状随着菇龄的大小、受光的强弱及营养的差异而有所不同。菌盖幼时呈半球形，其盖缘初时内卷，成熟时菌盖平展边缘向内微卷，过分成熟时则向上反卷。菌盖表面呈淡褐色、茶褐色等，上有颜色较淡的鳞片，有时还具有菊花状或龟甲状裂纹。菌肉肥厚，呈白色。2、菌褶：位于菌盖背面呈辐射状排列，白色。褶片表面被以子实层，其上有许多担子，在担子上有无数的担孢子。孢子卵圆形，光滑无色。3、菌柄：中生或偏生，白色。幼小时，柄的表面被有纤毛(干燥时呈鳞片状)，一般柄长2－10厘米。