( 1 ）原料    鹌鹑 500 克、罐头玉米150克，蛋清 30 克，熟猪肉 50 克，料酒 10 克，胡椒粉 l 克，精盐3克，味精 2 克，香油5克，鸡汤 200 毫升．淀粉10克，猪油50克，松子仁 2 0克，植物油 250 克（耗 25 克）     ( 2 ）制法     ①将鹌鹑宰杀去杂洗净；把鹌鹑肉 、堵肉切成玉米粒大小盛入碗中，加人蛋清、味精、盐及淀粉拌匀     ②松子仁下沸水锅煮熟捞出，沥干水分，锅中放油，烧五成热时，将松子仁下锅内炸至金黄色捞出     ③将玉米倒出，沥干水分。用鸡汤、味精、盐、香油、胡椒粉和水淀粉调成芡汁待用。     ④ 锅烧热放人猪油，待油烧至四成热时，投人鹌鹑、猪肉，用勺划开泡 2 分钟，捞出沥干油；原锅倒人玉米，并将鹌鹑、猪肉粒放人炒匀，烹人料酒，倒人调匀的芡汤，烧开后加人香油推匀，撒上松子仁即成。     ( 3 ）保健功效    补益五脏，利水消肿，降压润肺。冠心病、高血压、胆石症及肺结核等症患者食之较为有益。