玉米是育肥牛和高产奶牛日粮中的主要能量来源，玉米的主要营养成份是淀粉（淀粉含量高达64%~78%），因此，提高玉米淀粉利用率是提高增重效率和奶产量的根本。蒸汽―薄片调质处理饲用玉米（Steam-Flaked Corn）由于可以大大地提高玉米的消化率，所以此项技术在美国主要养牛地区得到普遍应用。在畜牧业发展的新形势下，积极地推广应用蒸汽―薄片调质处理技术对促进畜牧业生产具有现实意义。本文根据国外有关蒸汽―薄片调质处理玉米的技术资料，将此项技术作一介绍。 1 蒸汽―薄片调质处理玉米技术 1.1 蒸汽―薄片调质处理玉米工艺方法 蒸汽―薄片调质处理玉米工艺流程：玉米原料→蒸汽加热蒸煮→薄片→干燥、冷却→包装→成品入库蒸汽―薄片调质处理玉米工艺过程是将待调质处理玉米放置在蒸煮罐中，通入蒸汽进行蒸煮一定时间，使玉米淀粉充分糊化，然后用对辊式轧片机将蒸煮后玉米压成规定要求（薄片的密度）的薄片，最后将压成薄片后的玉米干燥到安全贮藏水分即可。 1.2 蒸汽―薄片调质处理玉米作用机理蒸汽―薄片调质处理玉米是通过蒸汽热加工使玉米澎胀、软化，然后再用一对反向旋转滚筒产生的机械压力剥离压裂这些已膨胀的玉米，使玉米加工成规定密度的薄片。蒸汽―薄片调质处理玉米的机理实际上是一个凝胶化的过程，即将紧密结合型的玉米淀粉，通过凝胶化来破坏细胞内淀粉结合的氢键，从而提高动物对玉米淀粉的消化率。此外，蒸汽―薄片调质处理过程中，玉米中蛋白质的化学结构得到改变，有利于瘤胃对蛋白质的吸收。蒸汽―薄片调质处理玉米促进凝胶化过程和提高整体消化率的作用因素主要是水分、热量、调质处理时间及机械作用，水分的作用是起膨胀和软化作用，加热可使电子发生移动，破坏氢键，促进凝胶化反应，足够的蒸汽调质处理时间是获得充分凝胶化过程的保证，滚筒的机械作用是一个压碎成型及达到规定压片密度的过程。 1.3 蒸汽―薄片调质处理玉米产品主要质量标准的评价蒸汽―薄片调质处理玉米产品主要质量标准，目前国外主要用压成的玉米薄片的密度（单位容积质量）来评价，普遍认为当玉米薄片的密度在 307.5~358.8kg/ hm3时，可以获得较佳的饲喂效果。玉米压成薄片后的密度也可以用来界定调质处理强度，当玉米薄片的密度较大时，将调质处理过程称作蒸汽―挤压（Steam-Rolled），蒸汽―挤压调质处理玉米的密度大约在487kg/ hm3。2 蒸汽―薄片调质处理玉米饲喂试验结果目前，国外对蒸汽―薄片调质处理玉米（SFC）的饲喂试验的报导很多，试验结果表明蒸汽―薄片调质处理玉米能提高淀粉在小肠和瘤胃中的消化率，增加维持净能（NEm）和消化净能（NEg），从而增加了玉米的饲用价值。值得注意的是蒸汽―薄片调质处理玉米对促进在瘤胃之外的营养物质的利用起到提高作用，调质处理玉米可增加肝脏中葡萄糖产量16%，乳腺对葡萄糖的吸收增加18%，乳腺对氨基酸氮的吸收提高42%，这有助于解释牛奶产量和奶中蛋白质含量增加的原因。根据文献报导（Feedstuffs，1999年5月）蒸汽―薄片调质处理的玉米的净能值（NE）提高15%~20%，由于玉米中淀粉和蛋白质的利用得到改善，使得奶牛和肉牛的生产性能得到改善，可提高肉牛的增重和提高奶牛的奶产量。经蒸汽―薄片调质处理可增加瘤胃中可消化淀粉的比例，增加进入小肠的微生物蛋白流量。另据文献资料介绍（Courtesy of Buxman Farmingand Dairying，Greeley，CO.）在商品奶牛场中用蒸汽―薄片调质处理玉米完全代替粉碎玉米饲喂奶牛，该奶牛场的日奶产量明显增加，由 12565kg/d增加到1292kg/d，奶产量提高2.8%。又据文献资料报导（Agland，Incorporated―Feed Division New）与其它加工方法比较，蒸汽―薄片调质处理玉米饲喂荷兰奶牛，牛奶产量、奶中脂肪和蛋白质含量均有提高。与饲喂粉碎玉米相比，奶中蛋白质含量提高 6.2%，脂肪含量提高7%。另据报导，用450头泌乳奶牛进行研究的结果表明，分别与蒸汽―挤压和干法挤压加工方法相比，蒸汽―薄片调质处理玉米可提高淀粉消化率9%~16%，提高产奶量5%~6%，奶中蛋白质含量提高0.07%，蛋白质含量达到8%。 3 蒸汽―薄片调质处理玉米在新疆的应用前景饲料是畜牧业发展的物质基础，我区养牛业的发展，除了需要大量的优质牧草外，还需要有大量的精饮料做保证。肉牛、奶牛生产发展将消耗大量的饲料。目前，虽然我区可以拿出一部粮食来发展畜牧业，但是为了降低生产成本，提高现有饲料的利用率和转化率仍非常必要。蒸汽―薄片调质处理是目前最理想的饲用玉米加工技术，与其它加工方法比较，可以明显提高饲料玉米的利用率和转化率，目前国外普遍采用这项技术调质处理用作奶牛和肉牛饲料玉米。如果按2005年我区牲畜总头数达到5195万头，肉牛和奶牛占14%，平均每头牛日耗玉米精料5kg计算，饲养肉牛和奶牛日需要玉米精料3.6万吨。按蒸汽―薄片调质处理玉米增加饲用价值10%计算，生产同样多的畜产品，相当于日节约玉米饲料0.36万吨。如按有关资料介绍给奶牛饲喂蒸汽―薄片玉米每天可以增加4.135元的效益估算，那么每天可增加800多万元人民币的收入。因此，推广该技术对促进自治区养牛业的发展具有重大意义，可以产生巨大的经济效益。