平菇菌株，高、中、低三种温型兼备，严格来说，平菇并不存在反季节栽培问题。但现实问题是，中温型灰色产品和低温型灰黑色产品，菇品朵形较大、盖厚肉肥，受市场青睐：而高温菌株虽然也是灰色或灰白，但朵形多呈零散状态，将两者进行直接比较后，显然后者没有市场优势。因此，生产者投入栽培时信心不足。鉴于此，我们提倡，在高温季节既可生产高温型菌株，亦可生产中温型菌株，根据自身条件而定，灵活掌握。    设施及设备要求：利用原有菇棚，进行彻底消毒杀菌并药物闷棚后，即可安排高温菌株的菌袋进入。采用水温空调栽培中广温菌株的生产，可即时进行装备。    基料配方：棉子壳250千克，过磷酸钙5千克，石膏粉4千克，石灰粉5千克，尿素1千克，菇病消5袋，食用菌三维营养精素1袋。此外，玉米心、豆秸等也是上好的栽培原料。    菌袋制作：按要求调配基料后，棉子壳基料可直接生料播种，使用玉米心等其他秸秆类基质时，则须进行发酵处理。需要说明的是，夏季栽培时，应以小型菌袋为最适宜，建议生产中使用扁宽20～22厘米规格的聚乙膜材料为好。采用熟料栽培时，则采用聚丙膜或低压聚乙烯材料。事实证明，采用小规格塑袋时，装袋及播种时稍增加工费及材料费用，但节省的发菌时间、管理人工以及降低设施折旧费用等足可抵顶，并且，小菌袋一般可提高生物学效率在10%以上，这是一块纯利润，尤其对于规模化生产基地来说，应该从生产效益角度进行研究和改进。    菌丝后熟：需要强调说明的是，平菇的菌丝必须经过后熟培养，才能达到理想的出菇状态。后熟培养的主要措施。第一，调控棚温，尤其在高温季节发菌，调温越低越好，维持后熟培养15天以上，即可达到设计的理想出菇状态。第二，最大限度的密闭光线，自播种第一天开始，即应无光培养，除进入观察等操作外，其余时间应完全黑暗，在不接受外界频繁及较强的光照刺激下，平菇菌袋将继续保持营养生长，最终实现菌丝数量最大化、菌丝充分生理成熟化，为出菇奠定丰厚的物质基础。    出菇管理：①温度调控。采用高温灰等菌株时，自然温度即可；使用水温空调、采用中广温型如农科12、8359等菌株时，可调控温度范围在25℃以下，最低可降至21℃左右，该温度下，可有相当好的表现。②湿度调控。相对湿度一般可控制在85%以上的水平，结合通风等措施，使湿度处于不稳定状态，在85%～95%范围内浮动即可，即使短时达到100%，只要不是恒定的饱和状态也无大碍。③通风换气。由于水温空调的凉风习习，并在棚内形成自然旋转式循环，故不会存在二氧化碳浓度高的问题，但应注意晚间气温降低后关闭机器进行自然通风。遇阴雨天时，如气温合适，则可停机将棚前膜掀起并打开后墙通风孔，使之自然通风。④控制光照。平菇子实体生长时，给予足量的散射光条件，才可使其菌盖色泽正常，并使菌朵形态周正，一般可保持在500勒克斯左右，操作人员在菇棚可很清楚地观察或记录。⑤叶面“追肥”。由于温度偏高，子实体长速较快，故菌盖偏薄，影响商品质量，可在幼菇菌盖直径2厘米左右时，喷施食用菌三维营养精素（喷施型），每天早上喷1次，连喷3次，菌盖即明显增厚，呈肥大状。此时，子实体即达七分熟左右，注意该水温应在25℃左右，不可使用不洁水或直接使用地表水。⑥适时采收。子实体达七八分熟时即应及时采收。这里请注意一个问题，就是采收的成熟度与菇品市场的关系问题。研究证明，子实体越嫩，其蛋白质含量越高，也就意味着营养更好、口感更好。如果等到充分成熟再采，则因距市场还有一段距离，与消费食用还有一个时间距离，则该菇品已呈“浑身长白毛”的外观，无论卖相还是营养、口感，都大不如前。所谓蘑菇好吃，个中奥妙，就是“采嫩”。