草菇的品种很多，依个体大小可分为大型种、中型种和小型种，现将主要几种介绍如下： 1．v23号 个体大，属大型种，包被厚而韧，不易开伞，圆菇（未开伞的菇蕾）率高，最适合烤制干菇，也适合制罐头和鲜食。一般播种后6～11天出菇，子实体发育需7天左右，鼠灰色。产量较高，但抗逆性较差。对高、低温和恶劣天气反应敏感，生长期间如果管理不当，容易造成早期菇蕾枯萎死亡。现在各地所用品种，多数为它的复壮种。 2．v37号 个体中等，属中型种。包被厚薄及开伞难易均居于中等。一般播种后5～10天出菇，子实体发育需6～7天，淡灰色。抗逆性较强，产量也较高。适于加工罐头，烤制干菇和鲜食。但味淡，圆菇率也不如v23，仅为80%左右。同时，菌种较易退化，要注意复壮。 3．v20号 个体较小，属小型种。包被薄，易开伞。一般播种后4～9天出菇，子实体发育需5～6天，鼠灰色。抗逆性强，产量高。对不良的外界环境抵抗力较强，较耐寒，菌肉比大、中型种更幼嫩和美味可口，适于鲜食。缺点是个体小，不适宜制干菇，圆菇率也低，为60%左右。 4．v35号 个体中等偏大，颜色灰白，肉质细嫩，香味较浓，口味鲜美，产量较高，生物学效率在35%以上。包被厚，开伞稍慢，商品性好。菌丝外观浅白色，粗壮，透明。但其对温度敏感，当气温稳定在25℃以上时，才能正常发育并形成子实体，属高温型品种。我国北方地区栽培适期以6月中旬到8月上旬为宜。 5．v844号 属中温中型种。菌丝体生长适温在26～38℃之间，最适为33～34℃；子实体发生温度在24～30℃之间，最适为26～27℃。抗低温性能强，菇型圆整、均匀，适合市场鲜销。但抗高温性能弱，较易开伞。 6．v733号 个体中等，属中型种。菇蕾灰色或浅灰黑色，卵圆形，单生或丛生，不易开伞。菌丝体生长温度范围为20～40℃，最适为30～35℃；子实体发生温度范围为22～35℃，最适为25～35℃，较耐低温。最适ph值7～9。高产、优质，抗逆性强。 7．v16、v2、vt等号 属中高温中大型种。菇体圆整、均匀，颜色较浅，多丛生或簇生。菌丝体生长期厚垣孢子多，且颜色较深。菌丝体生长适温为28～40℃，最适为35～36℃；子实体发生温度为26～32℃，最适为28～29℃。出菇早，菇蕾密，成菇率高，抗逆性强。但包被较薄，不耐高温，易开伞。 8．gv34号 低温中型种。子实体灰黑色，椭圆形，包被厚薄适中，不易开伞，商品性状好，脱皮菇成品率在60%以上。产量较高，抗逆性强，对温度适应范围广，能耐气温骤降和昼夜温差较大的气候环境，适于北方初夏和早秋季节栽培。菌丝体能在24～32℃下良好生长，子实体可以在23～25℃下正常出菇。 9．v905号 个体中等，属中型种。菇体灰白色，发育快，适于鲜销或干制品加工。产量高，生物转化率达42%。能耐低温，它的母种可在湖南省的室温下保存，可在20～25℃下栽培出菇。厚垣孢子形成早，数量多，是一个早熟、高产、耐低温良种。