提高小麦蛋白质含量的关键技术有以下几个方面：

开花期追施氮肥：小麦出穗10天后，增施壮果氮肥，此时正值开花期。实验表明，随着壮果氮肥的增加，小麦的蛋白质含量也稳定增高，子实饱满（不同品种间略有差异）。1kg壮果氮肥可提高蛋白质含量0.5%，即1.5亩施氮肥2kg可提高蛋白质含量1%。壮果肥可以只用氮肥，磷肥、钾肥一般做基肥使用。

根据长势增减施肥量：产量和蛋白质含量间有密切的制约关系。产量增高，蛋白质含量有下降趋势。因此，要根据作物的长势增减施肥量，即长势好时增加施肥；长势差时减少施肥。有些地区小麦的蛋白质含量比较适中，就不必追施壮果肥，否则反而会使面粉质量下降。追施壮果肥后有延长成熟期的倾向。所以，必须掌握好施肥量和施肥时机。实验表明，1.5亩施肥4kg时，延长成熟期1天左右。需要注意的是，对普通面粉用小麦施用大量壮果肥，面筋力明显下降（因成熟期延长）。因此，应根据用途选择小麦品种。

根据土壤条件掌握施肥量：在不同的土壤条件下，小麦子实蛋白质含量有差异，红土最低，黑土偏高，灰色土等冲积土壤中等，旱田一般比水田高。因此，黑土没有必要追施壮果肥。但黑土一般磷酸不足，可适当增施磷肥，既可提高产量，又能相对降低过高的蛋白质含量。红土氮肥含量低，生长过程中常因氮肥不足影响产量和蛋白质含量，应密切观察叶色，适时追施氮肥。

暖冬多雨年份增加施肥量：一般农田都需要追肥，在暖冬多雨的年份多施追肥效果更佳。地温高的农田，可在1月至2月上旬分别追肥。此后，在叶色稍微变淡时追施穗肥，以确保粒数。要注意的是要根据品种、土壤、天气及生长状况，综合考虑追肥的时机和用量，否则容易生长过量、倒伏，影响小麦质量。