平菇在生产中推广应用的品种较多，目前主要有推广１号、新８３１、清丰１号、江都１０９、园林８０２等。这些品种在广大菇农中都有一定的影响力，部分菇农因偏爱某一个品种，往往连续数年不更换品种。这对实现平菇的高产并不一定有利，因为长期使用单一品种，有可能会出现品种退化，如品种抗性降低，产量下降，从而影响种菇效益。近几年平菇新品种引进较多，通过试验比较和实践验证，以下几个品种推广利用价值较大。①５０５９６菌丝生长温度为８℃～３２℃，出菇温度为６℃～３０℃，最适出菇温度为１２℃～２６℃。菇体丛生，灰白色，菌盖直径６～１５厘米，柄长２～５厘米，菇质好，转潮较快。但低温季节易引起柄长。②南京１号菌丝生长温度为６℃～３２℃，出菇温度为６℃～３０℃，出菇适温８℃～２５℃。子实体为深灰色，低温时期呈黑灰色，子实体丛生或叠生，菇形紧凑，菌盖直径５～１０厘米，菌柄、菌盖组织肥厚，韧性较强，品质较好。③黑公研１号菌丝适生温度为１０℃～２８℃，子实体适宜生长温度为６℃～２６℃，菌盖表面呈深灰黑色，丛生或叠生，柄短，菇质细密，耐水和运输，产量较高。④庆丰５１８子实体发育适宜温度为８℃～２５℃，子实体丛生或叠生，菌盖表面深灰色，柄短，出菇集中，抗杂力强。⑤北海道３号菌丝发育适温２０℃～２６℃，子实体发育和生长适宜温度为６℃～２５℃，子实体叠生。菌盖表面土褐色，菌褶紧密，菌盖厚，菇质优，产量高。