养麦属蓼科双子叶植物，过去农村就有采食养麦嫩苗的习惯。荞麦富含芦丁，对人体血管有扩展和强化作用，因而养麦苗对高血压和心血管病患者是一种保健食品。近年，芽苗类蔬菜发展较快，荞麦芽是目前栽培面积较大的一个品种，其食用方法很多，可以凉拌、爆炒，也可做汤，味道清香，略带苦味。    ①种子的准备：荞麦种子呈三角状卵形或三角形，先端尖，有三棱，棕褐色，光滑。生产上应选用发芽好、纯度和净度均高、颗粒大的种子，如山西荞麦、日本荞麦等，其干粒重26―28克。荞麦芽生产中，在浸种前一定要提前l一2天进行晒种，并进行风选和盐水清选，筛去不饱满、成熟度差的难于发芽或发芽慢的种子，以保证种子发芽和芽苗生长整齐。   ②浸种：种子清选后倒入浸种容器中，加种子体积2―3倍的清水，水温20一30℃。荞麦种子的最大相对吸水量低于其干种子的重量，一般浸种24―36小时，其相对吸水量为61％左右。浸种结束时捞出种子再清洗一次，沥去多余的水分等待播种。   ③播种：养麦芽生产中每盘的播种量为150一750克。播种前先清洗好芽苗盘，铺上干净的白纸或报纸，播种要均匀。   ④荞麦种子播完后应进入催芽阶段，采用叠盘式催芽，方法及催芽管理与豌豆芽类似。荞麦芽的催芽适温为23―26℃，催芽时间为3天。待养麦芽长达2．0一3．0厘米时可结束催芽，把芽苗盘分放到栽培架上进行生产管理。   ⑤分盘后生产管理：荞麦芽生长中喜温热，其生长适温为20一25℃，最高不超过35℃，最低一般不低于16℃。温度调控方法同豌豆芽。其生长过程中通风管理与豌豆芽相似。荞麦芽是喜温植物，生产上可放在强光区，但要每天倒盘，刚出盘时要在弱光区锻炼一天。在日光温室、大棚等保护地设施中生产时，夏秋要注意遮荫。否则芽苗纤维含量高，易老化，口感不好，商品性状差，经济效益低。荞麦芽生长中对水要求较多，其浇水原则也是前期少浇，中后期应加大浇水量，每天浇水2―4次，夏季高温时可高达5―6次。每次浇水以不淹没种子、苗盘不大量滴水为好。为保证空气相对湿度在85％左右，应经常浇湿地面。荞麦芽在叠盘催芽期间易发生烂种。高温高湿或低温低湿均易使种子腐烂。生产管理上应严格控制水量并给予适宜的温度。使用颗粒饱满、发芽率高的种子，也是防止烂种的关键。