一、栽培品种和时机蔬菜吸收二氧化碳，释放出氧气，需要阳光进行光合作用制造养分，而食用菌吸收空气中的氧气，释放出二氧化碳，不需要大量阳光制造养分，只是利用适当的散射光刺激出菇。因此，与食用菌套种的蔬菜必须是高大、遮阴性好的品种，如茄子、西红柿、甜椒、黄瓜等；食用苗则必须选用适应性好、耐高温的品种，如平菇、草菇、鸡腿菇等。套种田必须等蔬菜长起来、有一定遮阴作用时才能套种食用菌。二、套种栽培要点①蔬菜和草菇套种：在气温达到25℃以上(或在塑料大棚中达２５℃)时开始接种草菇，原料可用麦秸(麦糠)７０％、棉籽皮２５％、复合肥１％、石灰３％、石膏１％，另加入１‰甲醛，将料拌匀，使料含水量达７０％后堆料发酵。将发酵好的料装入28×50×0.023厘米的聚乙烯塑料袋，分３层接种，然后放在通风、适温、有遮阴条件的场所发菌，１０―１５天菌丝可发满全袋。预先在准备套种的菜架底下做成深２０厘米、宽不少于３０厘米、长度不限的畦，畦底拍实压平，并喷洒３％―５％的石灰水。菌丝长好后脱去塑料袋，平放在畦中，用肥沃的菜园土将空隙填充，并在料表面覆盖１.５厘米厚的肥土，然后从畦两面灌水，并在草菇畦表面喷水。５―７天后，料面即可出现菇蕾，幼菇生长３天后菌膜将破时即可采收。采收一茬后即在表面喷一次１％的石灰水，可采收４―５茬。②蔬菜和平菇套种：气温低于３２℃或塑料大棚温度低于２８℃时，开始套种平菇。种平菇的原料可用棉籽壳９３％(或玉米芯７０％＋２３％棉籽壳或黄豆秸)、５％麦糠、２％石灰，另加入１‰甲醛。将原料拌匀、发酵，装入26×45×0.023厘米的塑料袋中发菌。在高温下１５天即可发满袋，在适温下２５天即可发满袋。发满菌的袋可直接套放在蔬菜行中，也可像草菇一样脱袋覆土出菇。三、套种后管理和注意事项每亩菜地可套种3000―4000袋食用菌栽培袋，套种后加强菜地管理。菜地套种食用菌后，关键是保持水分和湿度，要结合菜地灌水，如能隔天灌水最好，也可用喷雾器喷水。