扬州包子天下闻名，但速冻后容易开裂的问题却长期未能解决，日前记者欣喜地获悉，这一难题目前已被有“南方麦王”之称的江苏里下河地区农科所新近培育成的优质糯小麦成功破解，它填补了我国谷物生产史上的空白。 在自然界谷物中，水稻、玉米等都具有糯性，而小麦没有糯性，因而用普通小麦面粉做成的面包、包子等食品保质期短，且容易发干、发硬、开裂、老化。据悉，糯小麦新品种选育是里下河地区农科所承担的国家“十五”“863”计划及省重大科技攻关项目，著名小麦育种专家程顺和，运用居世界先进水平的“滚动回交结合遗传标志”技术，将江苏白火麦与日本关东107等品种进行杂交后获得的糯性基因固定到新育成的扬麦158品种上。该小麦经过近3年时间选育，食用时糯性口感好，并且高产、抗倒伏性强。专家介绍说，目前扬麦158在进行产量比较试验，有望明后年进入批量生产和市场开发阶段。它潜在的商业价值不但可以改善面条、馒头、面包品质、口感，另外在食品、医药、纺织、造纸方面也有广泛的应用。