葡萄树每年冬季都要进行修剪，并及时进行结果枝组和骨干枝的更新。时期应在落叶后树体养分充分回流之后至翌年树液开始流动前。北方要在埋土前一周，非埋土防寒区可延迟到2月中旬前。

为了防止结果部位的外移而远离主枝或侧枝，冬季修剪时，对成熟的1年生枝留1~3节修剪的方法，称作短梢修剪，适合于龙干形整枝的修剪。在日本冈山等地，对白玫瑰香，先锋，康拜尔早生等品种仅留1芽或基芽修剪，这种极重修剪又称为超短梢修剪。

冬季修剪时，对成熟的1年生枝留4芽以上的修剪称为中长梢修剪，适合于篱壁形整枝和X形整枝的修剪方法。其中留4~6芽的修剪称为“中梢修剪”，留6~9芽的修剪称为“长梢修剪”。