蘑菇是食用菌市场最受欢迎的品种之一，其口味、营养价值与保健功能更是有口皆碑的。目前时值堆料期，现将有关堆料方法介绍如下： 一、蘑菇培养料的组成。 蘑菇是腐生型食用菌，其生长营养土来自培养料，一般每1000平方尺需用培养料5000公斤左右；其中粪3500公斤、草1500公斤、石膏50公斤、过磷酸钙25公斤、尿素15公斤、石灰20至30公斤。 二、堆料。 第一次建堆应用脚踏实，堆宽2到2.3米，高1.5到1.8米，用尼龙薄膜密封，以使充分升温，使料堆表面5-8厘米处达75-85°C温度。过低可能使水份不足， 应补水。料堆内部在缺氧、高温下，会引起碳水化合物脱水、糖化作用和生物化学反应，使草料软化腐熟。 三、翻堆。 目的是使料堆上下、内外位置调换，通气状况调节，水分和辅助材料补给，使料堆再次升温。一般时间为，以稻草为主料的，首先预湿2-3天， 建堆6天后进行第一次翻料，再隔4天进行第二次翻料，再隔三天进行第三次翻料，再隔2-3天就可进蘑菇房发酵。 每次翻堆时应注意抖松。这样可使好气发酵区增厚，还可每隔40-50厘米插一毛竹筒，制造烟 效应，增加料堆通气， 促进高温灭菌和好气发酵。随着好气发酵的进行，堆内水份散失较快，翻堆时应注意水份调控。一般每次翻堆时手握料有5-6滴水，第二、三次有2-3滴水，第四次则指缝有水而不滴。随着料的腐熟，料体积会不断变小，每次建堆时要求堆高不变，宽适当缩小，这样才能保证堆温，第四次翻堆时，堆高可以适当下降，并喷入400倍敌敌畏或1000 倍乐果液，用尼龙闷24小时后揭去，使料内有害气体散发出去。 四、辅助霉烂的添加。 为了防止辅助材料间相互化学作用。而影响添加效果，应使不同辅助材料适时分别进行料堆。如尿素可在预湿时加入30％，建堆时加入70％，以防止流失，减少养份损失。石膏和过磷酸钙能改善料结构，石灰应在第三次翻堆时加入，一般先加60-70％， 第四次翻堆时调节ＰＨ值到7.5，防止一次加入堆内ＰＨ值过高。发酵结束时料的标准是： 质地柔软，无生草、手握有弹性、不粘手、色泽褐色或灰褐色,无异味、酸味、ＰＨ值7.5、 含水65-80%。 一、进房后发酵目的：是进一步杀菌、灭虫，完成无机氮向有机氮的转变，它的发酵好坏是决定蘑菇产量的关键。 首先菇房地面和四周要喷杀虫剂及石灰粉进行杀虫、杀菌，然后于进料前5 天每1000平方尺用敌敌畏0.5 公斤，甲醛3－5公斤进行密封熏蒸，进料前二天开门窗排除毒气。 培养料进房要趁热、快速，以减少热量损失，放料时一般低层床架不放，并堆成垄条状，料厚20-30厘米，进房结束立即封闭进料的门、窗以保温度散发，加温方法为每1000平方尺，放置10-12只煤饼炉或在菇房两端，床架间各砌一个炉灶，在房外用柴或煤加温，一般10小时温度升到57--60°C为宜，控温过程是个逐步降温过程，一般每天以1.5--2°C的递度下降较好适宜,整个后发酵过程需进行7天左右，在此期间，每天应短时间通风换气，防止煤气中毒。 后发酵结束时，培养料标准为料中长满白色斑点状放线菌料面，料底长满白色绒毛状腐殖霉菌，料质地松软，有弹性、不粘、不臭、无氨味、有糖香味，含水量65％左右，手握料有2－3滴水，ＰＨ7--7.2，料褐色至棕褐色。 二、播种：后发酵结束要及时翻格，平整床面，一边将料切底抖松，以排出余热与废气，同时捡出料中生粪块和石块、泥块等。播种前应注意料面以下一寸处料温，如继续发热。料温在30°C以上,则不能播种,待料温降至28°C--30°C再播种,用种量一般麦粒种每瓶6-9平方尺,棉子壳种4--6平方尺。