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糖浆山楂罐头

热度:199℃ 发布时间:2022-12-20 15:04:41
糖浆山楂罐头系山楂湿态蜜饯的罐藏制品。经除核、软化、加糖煮制及糖渍等工序制成。下面介绍其加工技术要点。一、工艺流程:原料→挑选→洗涤→去核→加热软化→糖浸→糖煮→选择→糖浸→加热→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。二、加工要点1、原料选择及处理:挑选新鲜、红色或紫红色的山楂果,按果实直径2厘米,2.5厘米分级,剔除过熟、腐烂、虫眼、黑斑及机械伤果。用除核刀从果顶端下刀,贯通果实,翻转果实,从果蒂处下刀,将果核顶出,防止破裂。然后将其放入洗涤槽中,用流动清水进行充分洗涤,而后捞出沥干水分。2、软化、糖浸:将去核果实置于夹层锅中,于75℃温度下软化3-5分钟,至手摸稍软即可出锅。再在70℃的60%浓度的糖液中浸渍6小时后,移入夹层锅。加入果重30%的砂糖,煮沸10-20分钟,捞入60%的冷糖液中浸渍10小时,当可溶性固形物浓度达45%时,捞出果实,沥干糖液。3、挑选、复浸:将果实置于盘中,剔除干瘪,破裂等不合格果,投入75%的冷糖液中复浸10小时,使果内可溶性固形物达63%以上。4、装罐、密封:将果实置于夹层锅中,加热微沸,至可溶性固形物达65%以上时捞出,按果径2厘米、2.5厘米分别趁热装罐,加注70%浓度的糖液,顶隙为6-8毫米,而后用真空封罐机迅速封口。5、杀菌、冷却:装好的罐头立即进入杀菌釜中进行杀菌处理,其杀菌公式为:5′-10′-5′/100℃,而后分段冷却至40℃左右即可。6、保温,检验:罐头于37℃左右的保温库中保温5-7天,进行检验,剔除不合格品,合格品装箱入库。三、成品质量要求⑴色泽:果体呈红色,色泽均匀。⑵滋味及气味:酸甜适度,果香浓郁,无异味,具有本品种罐头应有之风味。⑶组织形态:果体完整饱满,无皱缩,无果核,呈半透明状,允许有少量果肉碎屑。⑷可溶性固形物,不低于65%。成品中果肉蜜饯不低于净重的45%。
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