想种菜农业网

山楂酱的加工技术

热度:198℃ 发布时间:2022-12-20 15:04:41
1、工艺流程原料选择―→清洗―→去萼片、果梗,捅核―→软化、打浆―→浓缩―→装瓶―→封口―→杀菌―→冷却―→成品2、操作要点(1)原料选择。选用充分成熟、色泽好、无病害、无虫蛀的山楂果实,或者残次果。罐头生产中的碎块及山楂汁生产中山楂渣均可用于果酱生产。(2)清洗。用水清洗果实,并除去果实中夹带的杂物。(3)去萼片、果梗和核。削去果梗萼片,从萼洼处用除核器顶出果核。除核后的山楂再用水冲洗1次,除去果肉中残留的果核。(4)软化、打浆。按山楂与软化水1:0.5的比例(重量比),称取果肉和水置于锅中,加热煮沸,然后保持微沸状态20―30min(分钟),以果实煮软为准。将果肉和软化水一同倒打浆机打浆。(5)加糖、浓缩。按山楂浆与白砂糖1:1比例配料。先将白砂糖配成75%糖液并过滤,然后将糖液和山楂浆混合入锅,加热浓缩。用双层锅时,蒸汽压力保持在245kPa,浓缩过程中要不断搅拌。也可直接将打好的果浆置于普通不锈钢锅内,迅速加热熬煮,在不断搅拌下,白砂糖按配比分3次加入锅内浓缩。当可溶性固形物含量达到65%以上时,即可出锅。酸度不够时,可在出锅前加柠檬酸调节。(6)装瓶、封口。趁热装瓶保持果酱温度85℃以上,装瓶后立即封口,并检查瓶口是否严密。玻璃瓶、瓶盖、胶圈均应提前清洗消毒。(7)杀菌、冷却。封盖后可在100℃下杀菌10―20min,杀菌后分3段冷却至37℃,尽快降低酱温。冷却后擦干瓶外水珠,贴标签,装箱,入库。3、质量要求酱体呈红色或红褐色,均匀一致,无糖晶体析出,具有山楂应有的风味,无异味、杂质,总糖含量不低于50%,可溶性固形物含量不低于65%。4、注意事项(1)在加工原料选择上,不一定非要好果子,成熟度较好的残次果及食品加工中的下脚料即可。(2)山楂核较坚硬,打浆前一定要将核去除干净,尽量加料均匀,防止损坏打浆机。(3)为保证产品质量,加热浓缩时、加糖后一定要不断搅拌,防止烧糊粘锅。(4)无条件测定可溶性固形物含量时,可以用木板挑起果酱,当果酱呈片状落下,或酱中心温度达105―106℃时,即可出锅。(5)装瓶前,果酱瓶一定要洗干净并烘干。装瓶时,果酱温度和瓶子温度相差不能太大,否则,会引起玻璃瓶爆炸。如果酱体温度在85℃以上,封口倒置3min后可不经杀菌处理。(6)装瓶不可过满,距瓶口要留3mm左右的空隙。(7)瓶口粘有果酱时,要用干净的布擦净,避免贮存期瓶子发霉。
  • 种植技术推荐
更多+
二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?

二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?

真菌大部分都有着好气性,灵芝就是其中一种,空气中二氧化碳对灵芝子实体的生长发育有很大的影响。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?二氧化碳对灵芝生长发育有哪些影响?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们参考。二氧化碳对灵芝生长发育的影响空气中二氧化碳的浓度为0.03%灵芝菌丝可...

06-17

栽培灵芝固体培养基含水量多少适宜?

栽培灵芝固体培养基含水量多少适宜?

灵芝子实体发生阶段所需水分大部分是从培养基质中获得,但空气中的湿度也直接影响具分生能力的子实体顶端,湿度低则幼嫩的顶端会枯萎死亡,同时空气中湿度越低则培养基中水分蒸发越快。因此,较高的空气相对湿度对灵芝子实体的生长发育是至关重要的。近期有栽培灵芝的网友咨询想种菜:固体培养基栽培灵芝时适宜的水分是多少...

06-17

用灵芝段木栽培什么时候接种好?

用灵芝段木栽培什么时候接种好?

段木栽培灵芝,就是用树木段作为灵芝的培养基质,将菌种接在木段上,使其生长发育形成子实体。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:用灵芝段木栽培什么时候接种好?怎么样的温度适宜灵芝菌丝生长?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们参考。段木栽培灵芝适宜接种时间灵芝在我国南方各地适宜栽培的时间较广,在我国北方则需要根...

06-17

采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?

采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?

段木栽培灵芝的品质和成本远高于普通灵芝,灵芝段木栽培因需要消耗大量名贵木材,对生长环境要求高,产量低,因本远高于袋栽和瓶栽灵芝,但药效可以和野生灵芝相媲美,解决了袋栽和瓶栽灵芝药用价值不高的问题。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们...

06-17

栽培灵芝用的消毒剂如何配制?

栽培灵芝用的消毒剂如何配制?

和其他食药用菌一样,对于病虫害及杂菌的防治是灵芝生产中的重要环节。从原料处理、菌种扩制,到菌丝生长、子实体发生、成品的贮藏等整个生产过程,都会遭到杂菌和病虫害的为害,轻则正品率不高或减产,重则造成栽培失败和绝收。近期有栽培灵芝的网友咨询想种菜:栽培灵芝常用的消毒剂有几种?栽培灵芝用的消毒剂如何配制?...

06-17

网友评论
评论
发 布

更多种植技术