枇杷是我国南方特产佳果，但枇杷果肉柔软多汁，易受机械伤，容易腐烂。枇杷的采收与采后处理操作要点及贮藏方法如下。    1.科学采收    不同品种分别采收，同一果穗的果实，成熟度不一致，也需分别采收，采熟留青。由于枇杷果实无后熟作用，应在果实着色充分、品质最佳时采收。供贮运及加工的果实，可在果实基本完熟、着色充分、较坚实时采收。采早了，果实的颜色、品质都差；采晚了，果实太软，在贮运中易腐烂。适宜的采收应在温度较低的上午、下午或阴天进行。采收时必须轻拿、轻放，不要用手捏果体，而应手持果柄用剪刀平剪，采一个放一个。尽量避免擦伤果皮表面的绒毛，更不能伤及果实。    2.采后处理    （1）预冷 采摘的枇杷果实最好在24小时内降温到0℃左右，抑制枇杷果实的呼吸和酶的活性，防止微生物的附着侵染。预冷要及时，可放在0℃预冷间，也可强制通风冷却，或摊在通风荫凉处2～3天，使其温度降至接近贮藏温度。    （2）分级包装 为了保证枇杷果实不受挤压和碰伤，采收容器应用纸箱、竹筐或塑料筐、箱等。箱、筐内垫放纸、布等柔软物作衬垫。装箱包装时，一般是每2.5千克为一箱，约20千克为一筐。采收时应边采收边分级，并分开放置，剔除病果、虫果、裂果、畸形果和受伤果。枇杷果的分级标准如下：单果30克以上的为特大果，25～30克的为大果，20～25克的为中果，20克以下的为小果。    （3）运输 运输要迅速、平稳，要特别注意运输途中环境温度变化小，能通风、换气。最好能在冷藏、运输、销售过程中全部保持在1～5℃的低温下。若条件不允许，切要防止温度过高。    3.贮藏方法    （1）冷藏 选择预冷过的枇杷果实，装在竹筐或纸箱中贮藏，可用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋包装，分层在冷库中贮藏。袋内相对湿度控制在90%～95%，库内温度保持在4～8℃，约可贮藏2个月。    （2）气调贮藏 选择具有调控气体成分、调温调湿的机械设备及密闭性良好的冷库来贮藏，以方便管理，达到贮藏要求的条件。贮藏时，库内温度控制在5～9℃，相对湿度为85%～90%，贮藏3个月，能较好地保持新鲜枇杷果的风味和品质。但是这种贮藏方法成本较高。也可采用塑料帐和硅窗气调技术，其贮藏温度在7.5～9.5℃，这种气调技术较上述机械冷库气调贮藏成本低，可考虑选用。