杏鲍菇又名刺芹侧耳，是珍稀食用菌之一。其肉质肥厚，脆嫩，色泽乳白，味道鲜美，营养丰富，被誉为“素中之荤”。采用下列室内出菇室外覆土栽培新技术，生物生化率可达100%―120%，而且菇体商品性好，与不覆土栽培相比，效益可提高15%―20%。一、生物学特性：（1）菌丝生长温度为6―30℃，最适温度18―25℃，原基和子实体形成温度10―20℃，最适温度15―18℃。（2）菌丝生长期阶段培养基含水量以60%―65%为宜，空气相对湿度要求60%―70%，湿度超过80%菌丝生长缓慢；但子实体形成和发育阶段，相对湿度要求90%―95%。（3）菌丝生长和子实体生长发育阶段都需要新鲜空气，特别是原基形成和子实体分化需要充足的氧气。（4）菌丝生长不需要光线，子实体形成和分化则需要一定的散射光。（5）培养料PH值适宜范围为6―8。二、培养料配方：棉子壳、杂木屑、玉米芯、蔗渣、废棉等均可作栽培原料，以搭配使用效果更好。参考配方：（1）杂木屑50%、棉子壳30%、麦麸15%、玉米粉3%、蔗糖、石灰各1%；（2）杂木屑40%、棉子壳38%、麦麸20%、糖、石灰各1%；（3）杂木屑24%、棉子壳30%、麦麸25%、玉米芯20%、石灰1%。按以上配方调成的混合料含水量60%。三、装袋灭菌与接种培养料拌匀，糖与石灰对水后混入拌料。可用装袋机装袋，菌袋规格选择15厘米×30厘米×0.05厘米或17厘米×30厘米×0.05厘米聚乙烯或聚丙烯塑料袋。装袋要求松紧适度，用套环套袋，按常规方法灭菌。待袋温降至30℃以下接种，用尖头木棍在袋中间扎洞，洞深2/3至4/5，这样有利于菌丝萌发。四、发菌期管理接种后移入培养室发菌。培养室应选择干燥、通风、保温保湿、干净的房间，保持室温约25℃，空气相对湿度60%。每天通风1―2小时，气温低时在中午通风。培养室可搭架，分为4层，高2米―2.5米，长2米―4米，每层高0.5米―0.8米，宽0.6米。低温季节应予加温。如有感染菌袋及时剔出烧毁。五、出菇管理经20―25天，菌丝吃料4/5以上时，即可移入栽培室。栽培室内保持温度10―18℃。菌袋去掉套环盖子，加强通风，以促进菌丝成熟。5―10天原基准备形成时，将套环颈圈取掉，把穴口老菌种挖掉。经7天，子实体原基形成时，把袋口反折或用小刀把袋口膜切掉，保留1厘米。子实体慢慢膨大时，保持温度约16℃，空气相对湿度85%―95%。湿度过低或过高均会影响子实体的品质。每天根据情况，用喷雾器在空中喷水2―3次，不得直接喷水在菇体上（否则菇体易发黄）。加强通风换气，通风不良易造成畸形菇。六、疏蕾杏鲍菇有很多是料面长满菇蕾，菇蕾大多营养供应不上，以致子实体偏小，影响品质。此时应及时疏蕾。方法是用消毒过的刀片，选择那些个小、营养不良、畸形小菇，在其菌柄膨胀下部平整割除，并关闭门窗，停止喷水1天。七、采收选择个大、菌盖圆整平滑、菌盖由凸圆趋于平面的菇体采收。采收时用已消毒的小刀，左手捏菇，在菌柄基部和菌丝体之间割出，注意避免伤及旁边小菇，如菇多不便切出，可用手拧转摘出（不可用力硬掰，以免菌丝体整块脱离培养基料）。采下的菇分类存放。八、覆土管理选择以富含腐殖质、稍为肥沃疏松的土质，搭盖农膜与遮阳网相配合的棚。畦床挖深10―15厘米、宽130―150厘米，长度不拘。用2%石灰水与80%敌敌畏500倍液拌入土中。第一潮菇采收后，把菌袋清理干净，移入畦床，可横放或竖放。四周填满细土，袋面覆土厚2―3厘米，床面铺稻草、秸秆保湿。然后在床面喷水至床上潮湿。盖上小拱棚2―3天，结合揭膜每天通风1―2次，喷洒小水。覆土后10―15天现蕾，20天后即可采收子实体。九、病虫害防治杏鲍菇病害少，易发生虫害，主要为害的小菌蚊、真菌瘦蚊、金翅眼蕈蚊。在子实体生长过程中，由于湿度大或通风不良，易造成菇体腐烂或栽培场地附近的烂菌袋、粪便、杂草、垃圾等易传播虫害。初期在子实体表面形成颗粒或丝状粘性透明体，类似胶水，这是菌蚊在子实体上排卵所致。几天后幼虫（肉眼难以观察）首先为害子实体原基，然后吸食子实体。受害部位呈凹状，黄褐色；严重者呈紫褐色，有臭味，表面有一层黏性液。有些畸形菇体内被蛀空。如不及时杀灭造成严重损失，甚至绝收。防治方法：1、以防为主，栽培场应选择干净的场所，通风良好，菇房周围无畜禽、杂草、粪便。2、有条件的菇房门、窗安装防虫网或纱布，防止成虫飞入产卵。3、栽培房使用前，用5%石灰水、敌百虫消毒杀虫。4、菇摘完后，用氯氰菊酯1000倍液或敌百虫乳油喷杀。5、及时清除感染菌袋，集中深埋或烧毁。