食用菌绝大多数品种属于中低温型，产品集中在秋、冬、春季上市，菇量过分集中，货多价贱，影响效益。然而每年夏季菇品货源紧缺，市活价扬，种菇效益丰厚，但生产管理难度较大；因此，开发夏菇主栽品种及生产管理已成为广大菇农关注的热点。下面介绍市场销售看好、适于南北省区夏季产菇的10个名优珍稀品种及在高温季节如何促使夏菇稳产、保质管理技巧。    1 品种    1.1 鲍鱼菇（Pleurotusabalones） 味道甜美，耐储藏，属于名、优菇品。5～8月产菇，适温20～32℃；栽培原料采用杂木屑、棉籽壳、蔗渣、稻草均可。室内、外袋栽，开口长菇，生物转化率100%。产品鲜销、盐渍、罐藏，内、外销均需。    1.2 大杯伞（Clitocybe maxima） 又名大杯蕈、大漏斗菇。肉质清脆，风味独特，是一种珍稀品种。6～9月产菇，适温23～32℃；栽培原料以杂木屑、棉籽壳为主。室内、外熟料袋栽，覆土长菇，生物转化率80%。产品鲜销、盐渍、罐藏或干制，出口、内销均需。    1.3 盖囊菇（Pleurctas cystdiosus） 又称台湾平菇。肉质肥厚、口感脆嫩。6～9月产菇，适温20～32℃。栽培原料采用稻草、废棉花、木屑、蔗渣均可。采取熟料袋栽，生物转化率100%。产品以鲜销为主，也可干制，内、外销均需。    1.4 银盘菇 为杯蕈属（clito ybe kurta.）品种之一。菇体暗灰色，圆形似盘状而得名。6～9月产菇，适温22～36℃。裁培原料为棉籽壳或杂木屑。熟料袋裁，野外覆土长菇，生物转化率80%～90%。产品鲜销、盐渍或脱水烘干，内、外销均需。    1.5 白环柄菇（Lepioma alba peek） 肉质脆嫩、味道鲜美，是一种很有前途的典型高温型珍稀菇品。5～9月产菇，适温18～38℃。栽培原料采用稻草粉、牛粪粉或种过菇、耳的废料均可。熟料袋栽，野外畦床覆土长菇，生物转化率80%～90%。产品鲜销、盐渍罐藏及脱水烘干，内、外销均需。    1.6 姬松茸（Agaricus blazei Mijrr） 简称A、B、M菇，又名巴西蘑菇。肉质脆嫩爽口、香味浓郁，为出口名菇之一。6～8月产菇，适温16～35℃。栽培原料采用稻草、玉米秆、芦苇、棉籽壳等均可。发酵料室内、外架层或畦床栽培，覆土长菇，每平方米产鲜菇5～6kg。产品脱水烘干，以出口为主，内销也需。    1.7 金福菇（Trichlolma lobayense） 又名洛巴伊口蘑、大白口蘑、日本人称白色松茸。肉质肥厚脆嫩，口感独特，是近年新开发的时尚珍稀菇品。6～9月产菇，适温15～33℃。采用稻草、玉米芯、棉籽壳等混合发酵料袋栽，野外畦床覆土长菇，生物转化率100%。产品以鲜销为主，亦可罐藏，出口、内销均需。    1.8 草菇（Voluarilla Uolucea） 又名秆菇、兰花菇、美味苞脚菇、麻菇。肉质滑嫩、味道清甜，属于传统名优产品。6～9月产菇，温度以不低于28℃、不超过35℃为好。栽培采用稻草、麦秆、玉米秸、棉籽壳、废棉花等发酵，采取料垄或架床栽培，生物转化率35%～45%。产品以鲜菇应市，亦可罐藏或烘干，国内、外市场热销。    1.9 竹荪（D?echinouoluata） 又名竹参、仙人伞、网纱菇。肉质脆嫩、味道清香，是传统名优产品。产菇期6～9月，长菇适温20～35℃。栽培原料采用农作物秸秆、野草、各种竹类、树木、果桑枝桠等均可。采取生料露天仿野生畦床覆土栽培，每亩产干品80kg。产品烘干，出口、内销均需。    1.10 白木耳（Auricularia polyticha） 是毛木耳族中的一个优良菌株。质地柔软脆嫩，介于黑木耳与黄背毛木耳之间。产季5～9月，适温23～32℃。采用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等熟料袋裁，室内、外房棚控光培养，袋面不定长耳，生物转化率120%～140%。以鲜、干品内销为主。    2 管理技巧    夏季气温高，无论哪一个菇种，其菌丝发育速度都很快，子实体形成时间较短，在管理上稍有一个技术环节失误，就会造成减产、品质下降，影响经济效益。下面介绍夏菇稳产保质管理技巧。    2.1 培育强壮母体“四必须” 无论是袋栽还是床栽，它都是长菇的载体，称为母体，“母壮儿肥”。为此，在菌丝营养生长阶段，要做到“四必须”：①必须控制适温，一般养菌的温度要比该品种长菇温度低3～5℃才有利于菌丝正常发育，防止高温“烧菌”；②必须避免光线刺激，防止原基早现；③必须适时开袋透气，防止菌丝缺氧萎缩；④必须掌握生理成熟期，及时进棚转人生殖生长管理，防止错过始菇期。    2.2 菇棚“三要” ①栽培场地要坐北朝南、傍山依水或建在林阴树下；②菇棚遮阳密度要比常规增多50%；③棚围四周要开水沟，引流水，棚顶安装微喷设施。    2.3 制约不良生殖“三控制” ①控制极限温度 夏菇生长的适温，除白环柄菇能耐38℃的高温外，一般品种最高温度都不宜超过35℃，否则会出现菇蕾萎缩或子实体较薄、畸形，品质差，价值低；②控制光线直射 菇棚光照度应以“一阳九阴”为宜，一般100～150Lx散射光线足够；③控制喷水时间高温季节水分蒸发量大，菇棚喷水增湿宜于早、晚进行，并打开房棚门窗通风，更新空气，中午应在棚外喷水降温，棚内畦沟浅度蓄水保湿，切不可在棚内喷水，以免造成高温高湿，导致病虫害发生。    2.4 产品采收转潮“四把关” ①成熟关 夏菇子实体成熟较快，一般从菇蕾出现到子实体成熟只需1～2天，尤其竹荪长速较快，从菌球破口抽柄撒裙到成熟只需3小时，过期采收则菇体躺倒自溶，造成损失，因此必须注意观察产品成熟期；②采收关 夏菇采收宜于日出前进行，一般在4时进棚，至日出为止，采前切忌喷水；③转潮管理关 采收后注意清除残留在畦床或菌袋上的菇蒂及残留物，防止霉变而引起病害发生；同时停止喷水，加强通风，让其生息养菌，待原基出现时，采取空间喷雾化水增湿，促进第二潮菇发生；④产品保鲜关 夏菇采收后，由于自然气温比春、秋高，所以子实体极易开伞、降低品质；因此，采后的鲜菇应置于筐格较疏的竹制或塑料箩筐内，每筐装量不宜超过10kg，并要及时送往收购点收购加工，或在泡沫箱内放入裹有塑料袋的冰块保鲜，冷藏车起运进城供货。