一、清水浸泡：水能隔绝空气，使蘑菇变色慢，体态饱满。但要求水质含铁量低，不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。二、焦亚硫酸钠处理：先用0.01％的焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3～5分钟，再用0.1％的焦亚硫酸钠水溶液浸泡半小时，取出沥干，装进塑料袋内贮存。在室温10℃～15℃条件下，保鲜效果好，蘑菇可长时间保持洁白。但贮存温度超过30℃时，仅能保鲜1天，以后就会逐渐变色。三、激动素保鲜：用0.01％的6―氨基嘌吟液浸泡鲜菇10～45分钟，取出沥干后贮存，能延缓衰老，保持新鲜。四、比久保鲜：植物生长延缓剂比久，化学名称叫琥珀酸―2，2―2甲基酰肼。用0.001％～0.1％的比久水溶液浸泡蘑菇10分钟，沥干，贮存于塑料袋内，在室温5℃～22℃条件下可保存8天，并能有效地防止褐变，延缓衰老，保持新鲜。