想种菜农业网

桃子酱

热度:111℃ 发布时间:2022-12-20 15:02:24
    工艺流程 原料→切半→去皮→去核→修整→绞碎→配料→软化和浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库    原料配方     1.原料选择:选用水蜜桃、大白桃、早黄桃等,八成熟、无病虫、无机械损伤、无腐烂的果实。    2.切分:沿桃子缝合线对劈开。    3.去核:用圆形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。去核后的桃片立即放入1~2%的食盐水中,以钝化果肉中的多酚氧化酶,防止桃褐变。    4.去皮:用4~6%的氢氧化钠溶液,保持在90~95℃的温度下,浸30~60秒钟,进行脱皮。然后取出桃子投入流动水中冷却。成熟度过高的桃子,则不用碱液去皮,可直接进行热浸后剥皮。热浸后的桃子立即放入清洁流水内冷却,漂洗15分钟。漂洗时轻轻搅动,使桃瓣间稍有摩擦,脱净果皮。    5.绞碎:将修整、洗净后的桃块,用绞板孔径为8~10毫米的绞肉机绞碎,及时加热软化,防止变色和果胶水解。    6.配料:果肉25千克,砂糖24~27千克(包括软化用糖),柠檬酸适量。    7.软化和浓缩:果肉25千克,加10%糖水15千克,放在夹层锅内加热煮沸约20~30分钟,使果肉软化。软化时要不断搅拌,防止焦糊。然后加入规定量的浓糖液,煮至可溶性固形物含量达60%时,加入淀粉糖浆和柠檬酸。然后继续加热浓缩,至可溶性固形物达66%左右时,关汽出锅,迅速装罐。    8.装罐:将桃酱装入经清洗消毒的玻璃罐内,胜利瓶装630克,9116型马口铁罐装1000克,最上面留适当空隙。    9.密封:在酱体温度不低于85℃时立即密封。    10.杀菌和冷却:杀菌公式为5′~15′/100℃ ,分段冷却至40℃以下。    11.擦罐入库:擦干罐身和罐盖,放在20℃的仓库内贮存1周即可出库。    质量标准     1.感官指标:酱体红褐色或琥珀色,均匀一致,具有桃子酱风味,无焦糊和其它异味,酱体内无粗大果块,酱体呈胶粘状,不流散,不分泌汁液,无糖的结晶,无果皮,果梗等。    2.理化指标:总糖量不低于57%(以转化糖计),可溶性固形物含量不低于65%(按折光计)。  
  • 种植技术推荐
更多+
二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?

二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?

真菌大部分都有着好气性,灵芝就是其中一种,空气中二氧化碳对灵芝子实体的生长发育有很大的影响。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?二氧化碳对灵芝生长发育有哪些影响?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们参考。二氧化碳对灵芝生长发育的影响空气中二氧化碳的浓度为0.03%灵芝菌丝可...

06-17

栽培灵芝固体培养基含水量多少适宜?

栽培灵芝固体培养基含水量多少适宜?

灵芝子实体发生阶段所需水分大部分是从培养基质中获得,但空气中的湿度也直接影响具分生能力的子实体顶端,湿度低则幼嫩的顶端会枯萎死亡,同时空气中湿度越低则培养基中水分蒸发越快。因此,较高的空气相对湿度对灵芝子实体的生长发育是至关重要的。近期有栽培灵芝的网友咨询想种菜:固体培养基栽培灵芝时适宜的水分是多少...

06-17

用灵芝段木栽培什么时候接种好?

用灵芝段木栽培什么时候接种好?

段木栽培灵芝,就是用树木段作为灵芝的培养基质,将菌种接在木段上,使其生长发育形成子实体。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:用灵芝段木栽培什么时候接种好?怎么样的温度适宜灵芝菌丝生长?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们参考。段木栽培灵芝适宜接种时间灵芝在我国南方各地适宜栽培的时间较广,在我国北方则需要根...

06-17

采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?

采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?

段木栽培灵芝的品质和成本远高于普通灵芝,灵芝段木栽培因需要消耗大量名贵木材,对生长环境要求高,产量低,因本远高于袋栽和瓶栽灵芝,但药效可以和野生灵芝相媲美,解决了袋栽和瓶栽灵芝药用价值不高的问题。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们...

06-17

栽培灵芝用的消毒剂如何配制?

栽培灵芝用的消毒剂如何配制?

和其他食药用菌一样,对于病虫害及杂菌的防治是灵芝生产中的重要环节。从原料处理、菌种扩制,到菌丝生长、子实体发生、成品的贮藏等整个生产过程,都会遭到杂菌和病虫害的为害,轻则正品率不高或减产,重则造成栽培失败和绝收。近期有栽培灵芝的网友咨询想种菜:栽培灵芝常用的消毒剂有几种?栽培灵芝用的消毒剂如何配制?...

06-17

网友评论
评论
发 布

更多种植技术