1.根据果实发育时间鉴别。根据品种从开花到成熟所需时间确定。在授粉时开始挂牌，注明日期，根据生长季节的气候条件和本品种的生育期判断其成熟度。2.根据果实外观特征鉴别。成熟的果实外观有固定的品种特征。例如，果实的颜色及网纹特征等。3.根据果实硬度鉴别。成熟的果实硬度发生变化，有的品种变软，果皮有一定弹性，特别是果脐部分首先变软。4.根据果实香味鉴别。凡有香味的品种，成熟的瓜才有香味，未熟的瓜不散发香气。5.根据果柄离层鉴别。有的品种成熟时，果柄处产生离层，易自然脱落；未熟瓜不产生离层。6.根据卷须及叶片变化鉴别。有的品种在果实成熟后，坐果节的卷须干枯，坐果节叶片叶肉失绿。7.水浮鉴别法。果实成熟时，整瓜比重较小，能浮于水面。8.品尝鉴别法。切开1―2个果实品尝，鉴别其成熟度，确定一批瓜的采收时间。