采收适期是根据不同品种、食用目的和加工方法来确定的。 不同品种的采收：以生食为主的晋枣、相枣、梨枣、冬枣等，多在脆熟期采收。此期果实色泽鲜艳，含糖量高，酸甜可口，脆嫩多汁，风味好，能充分显示鲜食品种的特点。若采收过早， 皮色青绿，肉质硬，汁液少，适口性差；采收过迟，果肉失水变软，果皮增厚，失去鲜食风味。制干品种，如灰枣、鸡心枣、金丝小枣等，完熟期为采收适期。此期果实已充分成熟，养分积累最多，干物质含量和制干率最高。制干后 ，色泽浓艳，果形饱满，富有弹性，易储耐运，品质最佳。采收过早，因果实尚未成熟，制干后果实干瘪，颜色泛黄，成为“黄皮枣”，品质低劣；采收过晚，果肉糖化，成为“糖瓢枣”，难以制干和存放。从而说明不同品种的食用目的与采收适期是密切相关的。 不同加工方法：加工蜜枣、糖枣，以白熟期采收为宜。此期果实已充分发育，果皮薄，肉疏松，汁液少，含糖量低，糖煮时容易吸收糖液。加工产品晶亮，半透明，食用时没有皮渣，品质好。加工乌枣、南枣、玉枣、醉枣和糖水罐头等，均以脆熟期采收为宜。色泽乌紫明亮，皮纹细致，肉质紧密，品质上等。若采收期不当或过晚，则肉质松泡，肉少皮厚，光泽性差，成品率下降。加工醉枣、糖水枣等，能保持鲜枣的特点，肉质脆嫩、多汁爽口、风味独特。加工玉枣容易去皮上核。成品香甜浓郁，浓受欢迎。加工枣酱、枣泥、枣汁等，以完熟期采收为最好。此期果实已充分成熟，可溶性固形物含量最高，容易打浆和凝冻。?     2.采收方法? 选收法：枣树花期长，易连续坐果，有些品种枣果成熟时间不一，按枣果成熟情况，分期采收。针对“打枣”伤果、伤树的缺点，对低干矮冠树、大果鲜食品或特殊加工用枣，也可手工采摘，以确保采果质量。但手工采摘工效很低。 乙烯利催落法：利用乙烯利采收，省工、省时、省力。近几年已在部分枣区试用，效果良好。此法多在正常采收前5～7天，对全树喷布150～250毫克/公斤乙烯利水溶液(以40%乙烯利原液的体积计算)，喷后3～5天，即可使果柄提前产生离层，轻摇树体，枣果便可全部脱落，比一般果收法可提高工效8～10倍。对制干品种，利用乙烯利催落的果实，含水量低，制干时间短，果实成熟度高，果皮紫红，有光泽，可提高含糖量3%～5%，兼有催熟、催落和提高品质的作用。  ? 在使用时要严格掌握喷药浓度，并尽量做到先试验，后施用，以确保使用效果。 枣树接穗的采集与蜡封处理