五、子实体阶段的管理    1.倒包与划菌 菌块发菌阶段结束，菌块形成，此后要视气温情况进行出菇管理。8月下旬气温逐渐下降，将发育成熟的菌块打开塑料布，摆在出菇架上。菌块长出的菌膜太厚，不利于长出子实体，需用竹刀或铁钉在菌块表面划线，纵横划成宽2厘米左右的格子。划透菌膜，深浅要适度，一般1厘米深即可。划线过深菌块易断裂。然后平放在架上，喷水，调节室温至15℃左右，促使子实体形成。    2.温度管理 滑菇属低温型种类，在10～15℃条件下子实体生长较适宜，高于20℃子实体形成慢，菇盖小，柄细，肉薄，易开伞。子实体对低温抵抗能力强，在5℃左右也能生长，但不旺盛。变温条件下子实体生长极好，产菇多，菇体大，肉质厚，质量好。    9月以后自然温差大，应充分利用自然温差，促进多产菇。夜间出菇室温度应不低于10℃。中午气温高，应注意通风，使出菇室温度不高于20℃。生产实践证明，如初秋外温不高于25℃，深秋外温不结冰，出菇室温度只需先期注意降温，后期稍加保温，注意喷水和通风，子实体便可正常生长。    3.湿度管理水分是滑菇高产的重要条件之一，湿度不足子实体分化受抑制，菇体千缩，不分泌黏液，停止生长或死亡。为保证子实体生长与发育，应适当喷水，增加菌块水分和空气湿度。每天至少喷水2次，喷水量应根据室内湿度和子实体生长情况决定。空气湿度要保持在85%～95%之间，天气干燥、风大，要适当增加喷水次数。子实体发生越多，菇体生长越旺盛，代谢能力越大，需加大水量。划面后气温尚未稳定在20℃以下，打包后10天内，要少喷轻喷，保持培养基表面湿润即可。当气温降至20℃以下，即9月上旬，需加大水量，每天喷3～4次水。扭结水十分关键，决定出菇早晚和产量。向菌块喷水时要用喷雾器细喷勤喷，使水缓慢通过表面划线渗入菌块，不能喷急水、大水。喷水时喷雾器的头要高些，防止水冲击菇体。冬季不要喷过冷的水，要求水温与室温接近。冬季室温很低，如喷过冷的水会使菌块温度降低，抑制菌丝活动，降低菌丝分解能力，子实体生长缓慢，甚至不出菇，还容易引起黑斑病。使用自来水必须将水存放2日，使氯气挥发后方可使用，最好是用井水。菌块上下不要有积水。冬季出菇室采用升温设备，不能在加温前施水，应在室温上升2天再喷水。    4.通风管理 出菇期菌丝体呼吸能量增强，需氧量明显增加，因此需保持室内空气清新。通风的同时注意温湿度变化，如果温度高，室内闷热潮湿，应加强通风。出菇期如自然温度较高，室内通风不好会造成不出菇或畸形菇增多。此外温度较高的季节必须日夜开启通风口和排气孔，使空气对流，保证室内有足够的氧气。    5.光照的管理子实体生长时需要散光，菌块不能摆得太密，室内不能太暗。没有足够的散射光菇体色浅柄细长，以达到像阴凉棚似的散光为宜。    产菇期长短在于管理水平，管理好的，条件调节适宜，菇潮周期短，出菇快，产量高，可以提前结束栽培周期。如果管理不好，出菇晚，菇潮来得慢，产量低。严冬季节如滑菇生产周期没完，菇潮仍然旺盛，如天气太冷，可实行保护措施，适当增高室内温度，以利继续产菇。农村无正式菇房保温生产，可将菌块集中堆放，覆盖塑料布，避免空气干燥菌块干涸，保持菌丝活力，第2年春季气温回升至5℃以上仍可继续出菇。