覆土是双孢菇生产所特有的一项技术措施。覆土前要注意以下几个方面： (1)培养料表面应保持干燥，如果料面过湿，应进行通风。 (2)要检查是否有杂菌和害虫，一旦发现，必须采取措施。 (3)料面要进行一次“搔菌”，即用手抓一抓培养料，然后再整平，使料面的菌丝断裂成更多的菌丝段。 (4)覆土前应检查菌丝是否长到料底，如果没有，待菌丝长到料底再进行覆土。 (5)覆土材料和蘑菇产量密切相关。北方泥炭土资源比较丰富的地方，最好用泥炭土做覆土材料。或用稻糠(麦糠)、细土为覆土材料，比例为1：20，稻糠(麦糠)用1％石灰水浸泡24小时，捞出后与泥土混拌均匀，堆闷一夜。覆土材料使用前要喷洒500倍50％多菌灵可湿性粉剂和80％的敌敌畏乳油160倍液杀菌、杀虫，含水量为40％左右，以手握成团，落地既散为宜，ph值为7.5～7.8，喷药后用薄膜覆盖24小时，用时再重新翻拌一次。覆土时先在料面覆盖2～2.5厘米，要求厚薄均匀一致，平整。待菌丝在土层中扭结成线状菌丝时，在土层上面再盖一层1厘米厚的细土。