酿酒葡萄的架式，在过去较长一段时期内，一直沿用鲜食葡萄的篱壁形架式。传统的篱架葡萄整形方式多为扇形整形，如处理不当，极易加速结果部位的外移，造成架面郁闭，直接影响架面的光照和浆果品质。根据近年来蓬莱地区酿酒葡萄大面积生产需要，蓬莱农业局葡萄产业专家组借鉴国内外葡萄栽培技术，结合当地气候（冬季勿需埋土防寒）特点，经过近5年在篱架酿酒葡萄上的试验示范，改进发展了原有的树形，完善了“单干双臂式” 树形，并及时为示范户进行指导示范。这种树形的特点是，每株葡萄只保留1个直立粗壮的主干，高约60厘米，用以支撑葡萄枝蔓，输导葡萄营养。每株葡萄在距地面60厘米以上，有一个长度1.0～1.2米、厚度20～30厘米的长方形垂直叶幕，用以生产优质葡萄。在每株葡萄叶幕基部20～30厘米处，集中着生果穗，形成一个集中而又紧凑的果穗区，既便于管理，也易于采收，还利于保证葡萄质量。试验结果表明，采用这种树形的葡萄含糖量，高于其他架形1.0％～3.7％，这对提高葡萄酒的质量有重要作用。1、生长季整形1.1 整形目标整形目标为单干双臂形，即主蔓呈单轴延伸，在主蔓上直接着生结果母技。主蔓的延长和结果母技的选留是整形的基本任务。1.2单干双臂整形的优点主蔓上的结果母枝均采用短梢修剪，与扇形整形相比，技术操作简单，便于推广普及；不会出现结果部位迅速外移现像，如果按要求选留结果母枝，不会造成架面郁闭，通风透光条件好，光合效率高，浆果品质好。1.3主蔓选留密度主蔓选留密度是单干双臂整形的基础。株行距2*1米时，一般主蔓距离确定为0.5米，双臂架每株选留主蔓2个，每亩选留主蔓666个左右。1.4整形过程此种树形的篱架，由3道铁丝组成：第1道距地面60厘米，第 2道距地面 95～100厘米，第 3道距地面 135～145厘米。 双臂固定在第1道铁丝上，新梢绑缚在第2、3道铁丝上。一般当年培养一个直立粗壮的枝蔓，冬剪时留60―70厘米，第二年春选留下部生长强壮的、向两侧延伸的2个新梢作为臂枝，水平引缚，下部其余的枝蔓均除掉。冬季修剪时，臂枝留8―10个芽剪截，而对臂枝上每个节上抽生的新梢进行短截，作为来年结果母枝。以后各年均以水平臂上的母枝为单位进行修剪或更新修剪。在采用副梢整形状况下，管理得当时一年即可完成树形培养。幼苗定植后，新梢长达30厘米左右时，选一个强壮新梢，设立支柱进行引缚，使其直立生长。当新梢长达60厘米左右时，绑缚到第1道铁丝上，同时进行摘心，使形成一个直立粗壮的单干。随着新梢的伸长，再在顶端选留3个强壮的副梢，将其中2个沿第1道铁丝向两边引缚，另一个副梢在两臂形成前不要抹去，留作预备枝。当两个水平副梢长达50厘米左右时，进行摘心，使形成双臂，至夏末秋初，当双臂的新梢长达40厘米左右时，绑缚到第2道铁丝上，任其自然生长，直至落叶。以后每年冬剪时，只需剪双臂上的结果母枝即可。一般每臂留4--5个结果母枝。每年对结果母枝进行短梢修剪，其余副梢自然下垂即可。2、冬季修剪冬剪在落叶后进行。冬剪的主要目的是完成整形任务、保持固有树形、实现枝蔓不断更新、剪除病虫残枝，最终实现调节生长与结果的良好关系。2.1剪留长度和粗度整形过程中主蔓延长枝剪留50厘米，其它枝及完成整形后的所有枝一律剪留2-3 芽。进行大更新时则应根据更新要求合理剪留。剪口粗度应达到0.7厘米以上。2.2结果母枝的选留结果母枝的多少与葡萄产量、品质等有着直接的关系，生产上通常是以产定枝。以赤霞珠葡萄为例，每亩葡萄333株，主蔓666个，每结果母枝留2个结果梢，每梢平均留2穗果，穗重0.17kg，计划亩产1500kg时，需培养7个结果母枝，间距约为15厘米。