苹果生产适应市场需求的核心是优质栽培，优果质量特点是体现在“个大、形正、面洁、全红”等商品性状。果实外观性状优，则内在食用品质也优。现针对黄土高原优质苹果栽培存在的问题，其关键技术措施总结如下：供果农朋友参考。 一、果个要大看叶片叶片是果实发育所需有机营养的加工厂。有关果实发育理论表明，单果重250-300克的大型果实正常发育需要40片叶制造养分，若要长成300-350克的特大果，则需50片左右。衡权果实发育，枝根生长和花芽分化对有机营养的平衡供求关系，果个要大关键要看“叶果片”、叶质量及“保叶率”是否达到优质生产要求。红富士等大型果要求叶果比达到60-70∶1；嘎拉等中型果达到40-50∶1红富士要求单叶平均面积达到30-38平方厘米，嘎拉25-30厘米；10月底前要求保叶率达到80%以上。这就要求直接留果的枝条和花序周围叶片数目应当多，叶状“大、厚、亮、绿”为最佳。 二、果形要正看果位果位、结果枝组的着生状态与果形歪正有很大的关系。在花后肥水供应充足和授粉受精充分的前提下，侧生背斜的细长枝组的果实膨大后容易下垂生长，由于地球引力作用，有利于发育成正形高桩果，枝轴较短的背上果，果萼朝上，很难形成标准果实。因此果实要正，关键要看果实发育枝组是否能够呈自然下垂状态。据观察，位居细长枝组前端，果肩平整、梗洼较深，果梗粗长、萼部突出朝地的单果形正个大。 三、果面要洁看药肥果锈是苹果幼果期遇到不良刺激而诱发的一种生理病害。有关研究表明，落花后15-40天是果锈发生的敏感期。如果幼果外层细胞受到低温、阴雨及不良药肥刺激，会发生不正常的分裂增殖。通过套袋可以改善幼果生长微环境。果面要洁关键要看果锈发生敏感期药肥的合理选择与使用，经多年生产观察，易致果锈和隐形药害的叶面药肥主要有：含铜制剂(如波尔多液)，含硫磺制剂(如石硫合剂)，含砷制剂(如福美砷退菌特)，有机磷类乳油剂(如氧化乐果、辛硫磷、毒死碑、杀扑磷)颗粒型叶面肥(如尿素、铁肥、锌肥)、沼液及草木灰浸出液等。幼果期不易致锈的无公害药肥主要有：水剂(如5%贝博)，微乳剂(如1.8%拉风，45%安治、正龙)水分散粒剂(如：世高、易保)，速溶性可湿性粉剂(如：80%兰溪乙磷铝、70%海利甲基硫菌灵)，优质氯基酸复合微肥(如奇蕊、圣拳)。不易致锈的施肥技术要点是：适时对症选药、合理稀释配制，下午喷药高效，间距喷雾最好。 四、果要全红看套袋套袋是促进红色品种着色的关键技术之一，其促色机理是：幼果套纸袋后，处于遮光、保温、保湿的微环境，果实叶绿素合成相对缓慢，而决定其红色发育的花青苷及前体内物质的合成积累迅速增加，成熟前脱袋后改善了果皮花青素的显色背景，从而促进果实全面着色。由此可见，果要全红关键要看套袋果的脱绿程度和配套促色技术。在光照充足、阴雨天气较少的黄土高原优生区(海拔800-1300米)，以双黑遮光纸袋除袋后果实色相最好，纸加膜及双层内红袋次之，塑膜效果较好。实验表明，除袋后昼夜温差和空气湿度大，阴雨后的晴天也会加快花青苷合成的速度，应看天时选择最佳的晚袋适期。配合“改形增光、多施粪肥、铺反光膜、搞叶转果”等促色措施，会大幅度提高全红果比率。