南亚热带种植香蕉常遭冬季低温危害，损失严重。但漳州地区通过长期的生产实践和科学试验已总结出抗寒、避寒、防寒的栽培技术. 抗寒：1.可选用目前较抗寒品种。据观察：一般中、高杆品种比矮品种耐寒。油蕉的果实比一般品种的果实耐寒。2.采用理化办法增强植株抗寒力。如寒冷到来前叶面喷施或淋施中国科学院植物研究所研制的CR－4型植物抗寒或台湾防霜冻剂。  避寒：1.蕉园可选择在避寒的地势与环境。如山地建蕉园应选北靠高山，南面开阔的向阳坡地，平地建蕉园应避过霜，防止将蕉园建在低凹易凝霜的地块。2.采用春植，春植时采用具有一定叶数，茎粗多根的壮苗，在当年2月中旬至3月上旬种植，加强植后肥水管理，可在8月下旬抽蕾，12月中旬之前收果。如采用秋植，时间宜在8-9月份，翌年5月抽蕾，9月下旬可收获，产量较高且避过每年的寒害。  防寒：1.采用植株、果实保护技术，1米以下的蕉苗可用稻叶、蕉叶覆盖在植株顶部和根部，果实应套蓝色聚乙烯袋，厚度0.02-0.04厘米，袋长130厘米，宽85厘米。2.加强冬期管理，多施有机肥（如牛粪、火烧土）和钾肥，避免冬季单施氮肥。3.凝霜夜晚，在蕉园施放烟幕弹或人工熏烟。4.香蕉受寒后，应及时加强管理，贯彻早、足、勤三字方针。早定芽（作当年结果母株），早圈蕉清园，早松土、早施肥、施足肥、勤除草，及早做好防虫、防风、防涝、防旱工作，促蕉株早生快发，力争8-9月抽蕾，年底有果实采收完毕。