苹果和梨的冬季管理水平直接影响到第二年的生长与结果，其内容包括肥水管理、病虫防治和修剪。一、肥水管理与病虫害防治果实采收后要尽量早施基肥，此时枝叶健全根系还可生长，追肥后伤根能及时产生愈合组织，增加后期营养积累，施肥时可将有机肥与部分过磷酸钙及尿素等混合施入；施肥后浇水一次，再疏松土壤。果树落叶后，清除园内烂果、病枝，刈割园边杂草。及时清理粗老树皮，刮除并集中烧毁，消灭越冬卵和茧。同时，灌水一次，防冬季干旱，有利于果树安全越冬。2月初，以氮肥或复合肥为主追肥一次，幼树每株施0.2-0.3公斤，结果树每株施0.8-1.2公斤，追肥后浇水，整地保墒。萌芽前，喷3-5度石硫合剂，防治白粉病和红蜘蛛的越冬代虫害。二、整枝修剪进行冬季整枝修剪是苹果树和梨树管理的重要环节，一般先从大树开始修剪，后幼树；先剪生长弱的，后剪生长旺的；幼树、旺树可延迟到萌芽前修剪，利于缓和树势、促进分枝。1、幼树修剪。定植后到开始结果前(五年左右)为幼树。一般应轻剪，除骨干枝、延长枝和辅助枝应适度短截外，其余枝条在不影响骨干枝生长的前提下应尽量保留，并轻剪缓放，以利幼树迅速生长和尽快成花结果。2、初结果树的修剪。从结果到10年左右的结果树。该树的修剪任务是继续选留各级骨干枝，继续扩大树冠，同时注意培养结果枝组，促进早期丰产，为长期高产创造有利条件。3、盛果期的修剪。盛果期一般指12-30年生的树，此期树的结果量逐年增加，营养生长逐渐减弱，管理不合理易出现大小年。因此，修剪的主要任务是调节生长和结果的关系，改善光照条件，维护树势健壮生长，以获得高产稳产和延长盛果期年限。4、衰老树修剪。在一般管理水平下，大约30-35年后果树即进入衰老期。修剪的主要目的是更新复壮，恢复树势，尽量延长结果年限，维持较好的产量。对主枝、侧枝应根据其衰弱程度适当回缩抬高角度；如中间树干已极度衰弱无法挽救时，要从基部锯除，把树冠改成开心形，但注意保护好伤口，防止发生腐烂病。同时，充分利用徒长枝培养新的结果枝组，对原有枝组按“去弱留强”的原则进行更新复壮，对过密花芽适当疏除。如冬剪不足，还可进行花前复剪，再疏掉部分花芽。