韭菜喜冷凉气候，耐低温。韭菜也较抗旱，但苗期仍需较高的土壤温度，生长旺盛时需有充足的水分。每年春秋季，特别是秋季为需肥重要时期，肥料三要素应适当配合。

韭菜繁殖可种子播种或分株，以播种方法为好。播种可直播或育苗移栽。播种或定植前先整好土地，施足基肥，做好栽植沟或畦。韭菜生长必须供给充足的氮肥，第一年需要量少，第二年起需大量追肥，以满足需要。追肥从淡到浓，浓肥不要接触叶片。第一次追肥在苗高20~23厘米时进行，以后每隔15~20天追肥一次，结合培土。每次收割后，要重施一次肥料。要注意保持土壤湿度，除结合追肥进行灌水外，天旱还要进行灌溉。

韭菜有“跳根”情况，播种5~6年后根株向上伸长，使畦沟变浅，出现翻蔸现象，故栽培一定时间后要进行更新。作法是：将蔸挖起，砍去下部老根，使底部平整，将整理好的株蔸平放在重新作好的栽植沟内，覆土压紧，并灌水。