一、加温催熟。将要催熟的番茄堆放在温度较高的地方，如室内、温床、温室等，促其成熟。催熟的适宜温度为25至30摄氏度，相对湿变为百分之八十五至百分之九十。如果温度超过30摄氏度，则红色品种不能表现红色而为黄色。采用加温催熟虽简单易行，但也存在着果色不均，色泽不鲜，缺乏香味，味酸，催熟时间长等缺点。另外，温度高时容易造成番茄凋萎皱缩及腐烂等。 二、温水处理。将番茄放在温水中浸6至9小时后，取出放在空气中让其自然成熟，时间约需8至9天。 三、酒精催熟。将番茄放在百分之九十五左右的酒精溶液内漂洗，再用纸包好，装进木箱内，然后在18至20摄氏度的温度下进行催熟。采用这种催熟方法，还有防止果实腐烂的作用。