萝卜和胡萝卜均为根菜类蔬菜，食用部分为地下部的肉质根；无生理休眠期，在贮藏期间遇到适宜的条件便萌发抽苔，引起糠心。糠心在采收前或采收后均可能发生。萌发和糠心使肉质根失重、养分减少，而且组织变软、风味变淡、品质降低。萝卜和胡萝卜贮藏保鲜的关键就是防止萌发和糠心。一、品种与采收贮藏萝卜以秋播的晚熟品种耐贮性较好，一般采收的标准是肉质根已充分膨大、基部变圆、叶色变黄。胡萝卜以皮色鲜艳、根细长、根茎小、心柱细的品种较好，通常采收的标准是肉质根已充分长大，心叶呈绿色，外叶稍枯黄，味甜且质地柔软。适时收获对萝卜和胡萝卜的贮藏很重要，收获过早，肉质根未充分膨大，干物质积累不够，味淡，不耐贮藏；收获过迟，心柱易裂痕或抽苔，质地变劣，贮藏中也易糠心。采收时除去缨叶，注意保持肉质根的完整，并尽量减少表皮的损伤。二、采后处理萝卜和胡萝卜采后要剔除病、伤和虫蚀的直根，同时切除叶柄及茎盘，并对产品进行分级贮运。萝卜、胡萝卜在贮藏中发生的病害，有从田间带入的和因贮藏中皮层受伤或冻害引起的。萝卜的主要贮藏病害是黑心病和软腐病，胡萝卜的主要贮藏病害是白腐病和褐斑病，可用0.05%扑海因或草菌灵溶液浸醮处理。长期贮藏的胡萝卜要注意不宜直接用水洗涤，可用含活性氯25微升/升的氯水清洗。三、包装萝卜和胡萝卜的肉质根长期生长在土壤中，形成较完善的通气组织，能忍受较高浓度二氧化碳，适于气密性包装贮藏；同时因为表皮组织缺乏角质保护层，保水力差，易蒸散失水，需要贮于高湿环境才能防止失水，保持细胞的膨压而呈新鲜状态。因此可用聚乙烯薄膜袋（长约1米、宽0.5米）作内包装，每袋20公斤左右，折口或松口扎袋，再置于竹筐、木筐或塑料筐中；也可先装筐堆码（堆垛宽1～1.2米、高1.2～1.5米、长4～5米），再用塑料薄膜帐罩上，垛底不铺薄膜，处于半封闭状态。四、贮藏萝卜和胡萝卜的贮藏方法很多，有沟藏、窑藏、通风库贮藏、塑料袋贮藏和薄膜帐贮藏等，不论哪种贮藏方法，都要求能保持低温高湿环境。贮藏温度宜在0～5℃，相对湿度为95%左右。贮温高于5℃则易发芽，低于0℃便易受冻害，受冻后不但品质下降，而且易腐烂。萝卜和胡萝卜适合气调贮藏，我国南方现多推广用塑料袋包装或薄膜帐半封闭方法的自发气调结合低温贮藏。这两种方法在贮藏期间要定期开袋放风或揭帐通风换气，一般自发气调结合低温贮藏可使萝卜、胡萝卜贮期由常温贮藏的2～4周延长到6～7个月。胡萝卜对乙烯敏感，贮藏环境中低浓度的乙烯就能使胡萝卜出现苦味，因此胡萝卜不宜与香蕉、苹果、甜瓜和番茄等放在一起贮运，以免降低胡萝卜的品质。