荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科豌豆属。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。荷兰豆属半耐寒性作物，喜冷凉、湿润气候。种子发芽的最低温度为1℃～5℃，开花结荚期最适温度15℃～20℃，温度高于25℃时，豆荚品质差，产量低。荷兰豆属长日照作物，延长光照可提早开花，整个生育期都要求较高的空气湿度和土壤水分，但不耐涝，对土壤条件要求不严格，土壤适宜PH值为5.5～6.7，PH值低于5.5，根瘤菌的发育受抑制。苗期需要一定的氮肥，生长中期应注意施用磷肥促进根瘤菌生长。荷兰豆按其茎的生长习性可分为矮生、兰蔓生和蔓生三种类型。长江流域，春季栽培，2月中下旬播种。秋季栽培，8月中下旬播种。越冬栽培10月下旬～11月上旬陆续播种。北方一般春耕、夏收，也可利用保护地于早春和秋季栽培。前茬作物收获后及时深翻灭茬、晒垡熟土，封冻前灌足冬水，土壤解冻后及时耙耱收墒。播前结合浅耕整地施足基肥，一般用量为经无害化处理的农家肥5吨/亩、磷酸二铵18公斤/亩(或普通过磷酸钙60公斤/亩和尿素5～8公斤/亩)、硫酸钾12公斤/亩、钼酸铵0.5公斤/亩。播前选晴天晒种2～3天，用种子重0.3%的磷酸二氢钾和种子重量0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂加适量清水拌种后闷种18～24小时后播种。一般采用直播。畦宽100厘米者，每畦种两行，畦宽150厘米者，每畦种3行。条播者每隔20厘米～25厘米播3粒种子；穴播者，穴距30厘米，每穴播3粒～4粒种子，覆土3厘米。若育苗移栽，苗龄25天～30天左右。田间管理：结合中耕除草，追肥2次～3次，分别在苗期、抽蔓期和结荚期进行，追施复合肥8公斤～15公斤。蔓生型荷兰豆在开始抽蔓后，要设支架防倒伏，以利卷须攀缘。在水分管理上要保证充足的土壤水分。但田间不能积水，另外苗期为了促进根系发育，可不浇或少浇水。中耕除草促根蹲苗：由于荷兰豆和其它豆科作物相比根系相对弱小，前期促进其根系发育是高产的关键。因此在荷兰豆全苗后结合除草及时浅中耕(深度3～5厘米)一次，加速地温上升，促进根系发育。株高长到10厘米时，深中耕(深度8～10厘米)一次，控制地上部分生长，进一步促进根系生长发育，形成壮苗，为高产奠定基础。搭架：当蔓高长到25厘米时，及时搭架，使豆蔓顺架攀援生长，保持豆蔓直立。这样一方面便于鲜豆荚采摘；另一方面可增加田间通风透光，减轻田间郁蔽度，降低田间大气湿度，可减轻病害发生机会，提高鲜豆荚产量和品质。肥水管理：荷兰豆苗期一般应控制水分，以防止幼苗旺长，现蕾至开花期浇头水，以后灌水视降雨和土壤墒情而定，当地表发白时浇水，否则不浇水，以防止烂根和诱发病害，全生育期可灌水4～6次。由于荷兰豆具有生物固氮性能，肥料管理要以磷钾肥为主，从初花期开始用磷酸二氢钾200倍液进行叶面追施，每隔10天追施一次，其追施5―6次，每次磷酸二氢钾用量为0.15公斤/亩，追施应在下午6时以后进行。病虫害防治：荷兰豆病虫害主要有锈病、白粉病、枯萎病和潜叶绳等。锈病可在发病初期用25%粉锈宁可湿性粉剂2000倍液或5%萎锈宁可湿性粉剂1000倍液田间喷雾防治，一般7～10天一次，连续用药2～3次。白粉病可在发病初期用40%多硫悬浮剂600倍液田间喷雾防治，一般10～15天一次，连续用药2～3次。枯萎病可用种子重量0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种，或用40%甲醛300倍液浸种4小时预防。田间发病时可用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂400倍液田间喷雾防治。潜叶蝇可以初发时用1.8%集琦虫螨克2000倍液或20%斑潜净2000倍液田间喷雾防治。无论防虫或防病须在豆荚采摘前10天停止用药。?采收：荷兰豆以嫩豆荚为产品，采收过早会降低产量，采收过晚会引起豆荚纤维化，品质变劣，因此要在开花后10天左右，软荚停止生长，豆粒开始发育时及时采收。荷兰豆品种很多，按豆荚大小一般分成大荚和小荚两大类。其采收标准应根据品种特性和消费者的需求而定。但不论是大荚品种还是小荚品种，采收前都应加强田间管理，特别应注意勤浇水，以免田间缺水造成豆荚畸形，不舒展，并使萼片过早黄衰，商品率降低。采收应在太阳升起前进行，因这时豆荚体内的温度最低，含水量高。采收时用手轻轻地将豆荚摘下来，然后放入田边荫棚或房间内，并用湿毛巾或湿麻袋等盖上，以免体内水分损失，采收结束后应尽快组织车辆运往加工厂进行预冷，挑选及包装等处理。预冷：水预冷是荷兰豆最好的预冷方法，使用专门的水预冷设备，预冷速度快，效果好，如果加工厂没有专门的预冷设备，可采用简单的水预冷方法进行，具体做法如下：将盛满洁净自来水的容器放入0℃冷库中约20h，待水温达到1℃左右时将从田间运回的荷兰豆放入水中，并不断往水中加碎冰，保持水温在1℃左右，使荷兰豆温度尽快达到2℃左右，如果采用几个容器连续作业的方法，速度更快。还可以采用简单强制通风预冷的方法，将包装箱或筐分散放在冷库中，靠较强的冷空气快速排除田间热和呼吸热，使产品体内温度很快降到2℃以下，采用这种预冷方法最好事先往筐内喷洒少许清水，以防止失水过多发生萎蔫，并应掌握时间尽可能短，一般掌握在4～6h。为了保证预冷质量，包装应采用四周带孔的纸箱或塑料筐，这样有利于冷空气的进入和热量的散出，严禁使用塑料袋、布袋和麻袋包装，每个包装以装10kg为宜。贮藏：经过加工后的产品在等待外运时需要短期贮藏时，其条件是：温度0℃左右，相对湿度95%。