由于茭白在生产中其种性会不断分离，所以一般都要选留母种。应选择生长整齐，植株较矮，分蘖密集丛生；叶片宽，先端不明显下垂，包茎叶宽、高度差异不大，最后一片心叶显著缩短，“茭白眼”集中且色白；茭肉肥嫩；薹管短，孕茭以下茎节无过分伸长现象；整个株丛中无灰茭和雄茭的植株作为母株，作出标志，次年春抽生新苗时取其分蘖作种苗。目前茭白栽培多采用寄秧育苗，不但可促进茭白早熟，提高种苗纯度和质量，还便于茬口安排。寄秧育苗将秋季选出优良母株整丛挖起，先在茭白秧田中寄植一定时间，然后再分苗定植于大田。寄秧田要求土地平整，排灌方便，整地时每亩施入有机肥1500公斤。一般在12月中旬到翌年1月中旬进行，此时母株丛正处于休眠期，移栽时不易造成损伤。寄秧密度以株距15厘米，行距50厘米为宜，栽植深度与田土表面持平。