荸荠又名马蹄、田芝等，属莎草科荸荠属，丛性水生草本植物。在漳州市种植历史悠久，是主要创汇农业品种之一。近年来，漳州市大力推广稻---荸荠---蔬菜轮作栽培模式，取得了较高的经济效益。其地下茎球状，皮赤红褐色，肉白色，质脆味甜，汁多爽口，可鲜食，亦可加工果汁，深受消费者青睐。一般每公顷产量4.5t，最高达6.75t，创产值达3万多元，每公顷纯收入达2万多元，是―项很有发展前景的创汇农产品。其高产高效栽培技术要点是：一、选用良种，适时播种，合理密植目前漳州市推广的荸荠优良品种主要有“桂林马蹄”、“闽侯尾梨”等，属早中熟品种，株高90--105cm，单个球茎质量18--20g，赤红褐色，品质脆嫩，味甜汁多，适合加工与罐藏。荸荠要选用芽头健壮，个大均匀，无病无溃烂的球茎作种。育苗前，先将荸荠球茎浸水24h，于6月下旬--7月上旬选择易于保湿遮荫的园地作苗床。先把苗床地锄松，土块敲碎整平，然后排种，粒距1cm，其上盖一层半干湿的轻壤土或腐熟农家肥，厚度以能遮盖荸荠为宜，若覆盖土或肥料偏干，要加强水分管理，勤浇水使土壤呈湿润状态。当催芽15--20d后，出芽8--10cm，根从芽头长出时，要及时移入晚稻秧田育苗，株行距12cmx12cm。育苗期施1--2次30％薄尿水，并用1000倍液多菌灵喷浇1--2次，防茎枯病。7月底--8月初，当苗高达25cm以上，苗龄16--18天时，可把幼苗连根拔起，移栽到本田。对已萌芽的球茎也可进行秧田育苗，前期管水注意湿润，有条件的搭棚遮荫。二、大田栽培技术1．适时早播荸荠在大暑至7月底移栽大田，9月底结粒，从而延长球茎膨大期，可增加大粒比例。移栽苗要求高20--25cm，主丛带10--15根叶状茎，带土起苗，带药下田，细拔轻放，防止折秆断根。2．选好田地荸荠本身对土壤要求不严格，但地处平原的乡镇应选择：一排灌方便，土壤肥沃的乌泥田、乌埭田或灰埭田，有利于夺高产创优质；二要实行连片种植，便于统一管理；并要划片轮作，防止连作，一般应实行2--3a轮作，减少病害。3．适度深栽栽苗深度以12--15cm为宜，原则上要求球茎离犁底层保持3--5cm。密植规格一般株行距按50cmx50cm移栽，每667平方米插植2500--2600丛。4．平衡施肥施肥上应掌握“前稳中控后攻”的原则。(1)芽苗生长期施肥可稳长促壮秆。首先施基肥，以有机肥为主，667平方米施土杂肥2000--3000kg，对肥沃田，可在移入本田前2--4天，667平方米深施碳酸氢铵75kg，加过磷酸钙25kg。播后7--10d，667平方米用尿素10kg撒施，并要保持水层，结合中耕1次。隔20d施尿素10kg，促进封行。(2)旺盛生长期施肥可控旺长。以磷钾肥为主，每667平方米用钙镁磷肥10kg加硫酸钾或氯化钾20--25kg撒施，或用氯化钾复合肥25kg撒施，促秆色转淡，为攻壮粒打下基础。(3)球茎膨大期攻肥促大粒。主要掌握看苗适期攻肥，应以氮钾肥为主，当荸荠球茎长达2cm时，每667平方米用硫酸钾10kg或氯化钾复合肥20kg加尿素10kg施第1次壮粒肥；10--15d后应看苗酌情再施1次，施肥时要有水层。整个大田生育期施用氮磷钾肥比例为1：0．40：1．03。5．保持水层荸荠属水生作物，宜保持浅水层，尤其是生长前期应保证充足水分。具体做法是：在幼苗期保持浅水层3--5cm，旺盛生长期保持水层6--9cm，不超过10cm，防止徒长。到收获前20d(霜降左右)停止灌水，使叶片开始转黄，逐渐干枯，准备采收。6．及时防治病虫害荸荠主要病虫害是茎枯病、锈病、白禾螟等，可用40％杜邦福星乳油10000倍液防治。7．收获留种11月中旬排干田水，当土壤不粘锄头时就可以挖掘。对可作种用的荸荠要求个大(单个质量18g以上)、脐矮、圆整、无损伤。荸荠贮藏可达1a之久，可建池(窖)封藏，也可堆藏散包垒藏。一般荸荠出土后，去土晾干，用干净的有内膜的尿素袋或饲料袋装藏，再一包一包均匀垒堆，表层盖一层细沙，再用农膜封堆过冬，留翌年作种。