想种菜农业网

糖醋蒜的加工方法

热度:132℃ 发布时间:2022-12-20 14:55:14
    糖醋蒜,因其甜而带酸、又嫩又脆、清香爽口、风味独特,深受人们的喜爱。现将其加工方法介绍如下: 1、原料选择与处理。蒜头要求肥大、匀整,表皮洁白,质地鲜嫩;剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头;将蒜头根、叶除去,留2厘米的叶茎,以防蒜瓣脱散;除去包在蒜头外面的大部分鳞片;然后放在清水中浸漂,清洗干净,沥去水分,进行腌制。 2、腌渍 按鲜蒜重量10%的用盐量进行腌渍。腌渍时,先在缸内铺上一层盐,然后一层蒜头一层盐,踩紧压实,到八成满缸为止。缸面覆盖一层盐,用石头压实。腌后每天早晚各翻缸一次,直到缸内蒜卤达到蒜量高度的3/4时,可不再翻缸。最后一次翻缸可在缸内安置一只竹篓或刨一坑穴,使蒜卤集聚在内,便于淋卤。每天早晚用瓢舀穴或篓中蒜卤浇淋在蒜头上,充分浇淋,约经7-10天,即成咸蒜头。 3、晾晒。将腌好的咸蒜头捞出,沥干水分,置于度上晾晒。每天翻动1-2次,100公斤蒜头晒至剩下70公斤左右为止。 4、糖醋渍。⑴配制糖醋液:糖醋液的配制方法,各地不一,可按各自的口味,适当调整糖与醋的用量。①红蒜:食用红醋70公斤,红糖22公斤,酌加少量酱油与香料。②白蒜:食用白醋70公斤,白砂糖22公斤。配制时,先将食醋加热到80℃左右,然后加入糖及其它辅料,待糖全部溶解后,过滤出缸备用。⑵糖醋渍:将半干咸蒜头装入坛中,装到接近坛高3/4时,压紧,然后注入事先配好的糖醋液,一般半干咸蒜头与糖醋液比例为1:1,坛口需加竹篾盖压住蒜头,防止蒜头上浮脱卤,再将坛密封保存。一个月后即可食用。糖醋渍时间越长,制品风味越纯正。 5、成品质量标准。成品呈红棕色和乳黄色或乳白色,有光泽感;味甜酸适宜,富有糖醋大蒜应有的蒜香,无异味;蒜头完整,大小均匀,肉质脆嫩,无蒜蒂、虫蛀及霉烂蒜头;总糖含量达25%,总酸含量达1.2-1.4%。 
  • 种植技术推荐
更多+
二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?

二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?

真菌大部分都有着好气性,灵芝就是其中一种,空气中二氧化碳对灵芝子实体的生长发育有很大的影响。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?二氧化碳对灵芝生长发育有哪些影响?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们参考。二氧化碳对灵芝生长发育的影响空气中二氧化碳的浓度为0.03%灵芝菌丝可...

06-17

栽培灵芝固体培养基含水量多少适宜?

栽培灵芝固体培养基含水量多少适宜?

灵芝子实体发生阶段所需水分大部分是从培养基质中获得,但空气中的湿度也直接影响具分生能力的子实体顶端,湿度低则幼嫩的顶端会枯萎死亡,同时空气中湿度越低则培养基中水分蒸发越快。因此,较高的空气相对湿度对灵芝子实体的生长发育是至关重要的。近期有栽培灵芝的网友咨询想种菜:固体培养基栽培灵芝时适宜的水分是多少...

06-17

用灵芝段木栽培什么时候接种好?

用灵芝段木栽培什么时候接种好?

段木栽培灵芝,就是用树木段作为灵芝的培养基质,将菌种接在木段上,使其生长发育形成子实体。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:用灵芝段木栽培什么时候接种好?怎么样的温度适宜灵芝菌丝生长?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们参考。段木栽培灵芝适宜接种时间灵芝在我国南方各地适宜栽培的时间较广,在我国北方则需要根...

06-17

采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?

采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?

段木栽培灵芝的品质和成本远高于普通灵芝,灵芝段木栽培因需要消耗大量名贵木材,对生长环境要求高,产量低,因本远高于袋栽和瓶栽灵芝,但药效可以和野生灵芝相媲美,解决了袋栽和瓶栽灵芝药用价值不高的问题。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们...

06-17

栽培灵芝用的消毒剂如何配制?

栽培灵芝用的消毒剂如何配制?

和其他食药用菌一样,对于病虫害及杂菌的防治是灵芝生产中的重要环节。从原料处理、菌种扩制,到菌丝生长、子实体发生、成品的贮藏等整个生产过程,都会遭到杂菌和病虫害的为害,轻则正品率不高或减产,重则造成栽培失败和绝收。近期有栽培灵芝的网友咨询想种菜:栽培灵芝常用的消毒剂有几种?栽培灵芝用的消毒剂如何配制?...

06-17

网友评论
评论
发 布

更多种植技术