蒜黄是可以在冬春蔬菜淡季上市的蔬菜，生长周期短，从栽种到收获仅需２０天，一般从寒露到春分可连续不断生产。其栽培技术如下。品种选择 选用较大的蒜瓣品种，以紫皮大六瓣蒜品种为好。蒜瓣大，发芽快，叶尖红色，品质好，产量高。播栽前剔除受冻、腐烂或瘦弱的蒜瓣。场地选择 栽培场地可选用温室，也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培时，用砖砌成高６０厘米的池子，在室内生明火保持温度。地窖栽培时，挖一个地下菜窖，地上部分高１．５米，地下部分高１．７米，长１２米，宽７米。窖的南部留一小窗，窖内用砖砌成长方形的小土池，池高６０厘米左右，留出走道。窖中生炉火，窖顶留缝，盖蒲席保温遮光。栽培池的池面要平，铺沙或沙壤土６厘米左右，耙平后栽蒜。栽培管理 将选出的蒜头用清水浸泡８－２４小时，使蒜头吸足水分，然后把蒜头掰成两半，去掉茎盘踵部，一个个地把蒜头紧紧排在蒜池内，空隙处可用散蒜瓣塞紧，用木板压平，上撒一层细沙盖住蒜头。从蒜池边向池内慢慢灌水，不可从上面灌，防止把播好的蒜头冲出来，水量以淹没蒜头为度。灌水后再用一层沙土盖住蒜头，整个覆土厚度１．５厘米左右。每平方米用蒜种１５－２０公斤，蒜头要排紧、排平。当蒜芽大部分出土时，应及时盖帘遮光，遮光要严。一般将温度控制在１８－２２℃。第一次灌水后，再每隔１－２天灌水一次。选晴天中午进行短时放风，排除有害气体。及时收获 蒜黄高３５－４５厘米时即可收获。一般蒜黄从栽种到第一次收割需２０－２５天，再过２０天左右可进行第二次收割，收割时不可切伤蒜瓣。收第３刀时将蒜黄连根拔起。收割的蒜黄要扎成捆，在阳光下晒一下，使蒜叶由白色转为金黄色。