一、蒜黄窖的建立井屯的蒜黄窖具有保温、保湿、避光、省煤、管理方便等优点。窖长14米，宽5.6米、高2.2米，其中地下部为1米，四周墙体均为厚50厘米的空心墙，空心内填充锯末或珍珠岩等保温材料。窖顶部用铁梁支撑，上盖石棉瓦，瓦上覆盖锯末、柴草，厚20厘米，最上部再盖一层黑色塑料，起遮光、防雨雪作用。窖北建一缓冲间，缓冲间内修建长2.5米、宽1.5米、深1米的泡蒜池。墙壁上安排风扇，用于通风换气。窖内中间为1米的过道，过道用水泥板铺成，板下建暗火加温用的炉灶及火道，过道两旁为宽1.8米的水泥板栽培床，分上下两层，采用立体栽培，间隔高度为1米。此种蒜黄窖一次性投资4000元，可使用10年以上。二、栽培前的准备工作1．蒜种选择蒜黄栽培从10月底到翌年4月初结束。9月份购进蒜种，一个标准窖整个栽培期所需蒜种16000公斤，蒜种应选择鳞茎肥大充实，瓣数多，未受冻害、撞伤或伤热变黄的白皮紫蒜。此蒜种具有休眠期短、转化率高、蒜黄品质好的特点。2．浸泡蒜种清除鳞茎上的破皮，用编织袋装好，每次150公斤，放入泡蒜池中，蓄满水，浸泡24小时，使之充分吸水膨胀，捞出后即可于窖内排蒜。三、囤栽蒜种1．铺沙排蒜选择洁净无污染的河沙，均匀铺于栽培床上，整平，厚1厘米。将泡好的蒜种均匀铺在沙子上，挨紧。每平方米用蒜种17.5―20公斤，铺完后将栽培床外沿用沙土培起，防水从床上流出。2．遮光软化蒜黄需遮光软化，在窖门及缓冲间上要用门帘遮严，窖内操作所需电灯要用灯罩罩好，不用时立即关闭。四、栽后管理蒜黄栽培分为4个时期。1-5天，植株长至5-10厘米时为前期；6-10天，植株长至20-25厘米为中期；11-13天，植株长至35-40厘米时为后期；14-16天，植株长至45-50厘米时为采收期。1．浇水前期根系初生、幼芽萌动，生长缓慢，需水量小，第1天浇透水后第4天再浇一水。中期生长量加大，第6、8、10天分别浇一次水。后期生长更加迅速，水分供应要充足，每天一水。采收期停止浇水。浇水量以床边所培沙土处有水渗出即可，水温10-20℃。防止降低窖内温度。2．温度调节为促蒜种休眠芽迅速萌发，前期温度保持20-22℃，中、后期温度降至18-20℃，采收期保持16-18℃。低于要求温度时要加温。3．通风换气栽培前期为促萌发，空气湿度要求较高，每天进行一次通风：栽培中、后期每天进行二次通风；采收期要适当降低窖内温度，每天进行三次通风。通风时间为每次30分钟。另外，虽采用暗火加温，亦有有害气体产生，可随通风一起排出。五、产品收获排蒜后约15天，植株高45-50厘米时即可采收。用刀自大蒜顶部割取，刀口要低，以增加产量，每1-1．5公斤整理成捆，置阳光下照晒片刻，使白色蒜黄变成金黄色。每公斤种蒜可以收获蒜黄1.1-1.2公斤。收割一茬后，清理床面，另换新沙进行下次栽培。清理出的蒜根等废物进行堆肥，用于大田生产。六、病虫害防治按上述要求进行管理，未发现有病虫害发生。如果窖内温度过高、湿度过大，可能发生细菌性腐烂病。要及时用农用链霉素等药剂治疗。