想种菜农业网

低糖苦瓜蜜饯的制作

热度:137℃ 发布时间:2022-12-20 14:54:56
一、原料选择。选用市售肉质肥大、成熟度适中、表皮青绿色、无病虫害、无机械损伤的新鲜苦瓜,清水洗净。二、对剖去瓤籽;用刀将苦瓜纵向切成两瓣,除去瓤和籽,截去两头。三、切片。将苦瓜切成5毫米厚的薄片,用清水冲洗一遍。要求瓜坯外形整齐美观。四、硬化处理。瓜坯放入0.5%氯化钙溶液中,室温下浸泡6--8小时,浸泡后用清水漂洗,除去涩味。五、护色与热烫。将瓜坏放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠溶液中,90℃下加热2分钟,瓜与溶液的比例为1:2,并缓慢搅拌。热烫以苦瓜坯煮至半生不熟、组织较透明为宜,清水冷却。六、浸胶。热烫冷却后的瓜坯沥干水分,放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中,浸渍10--15小时,使其渗入瓜组织内,增加制品透明感和饱和度。七、浸溏。按白砂糖与淀粉糖浆1:1的比例配40%的糖溶液,并加入0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠,用4层棉白纱布过滤,将浸胶后的瓜坯放入糖液中浸渍20小时,瓜与糖液比例为1:3。八、真空煮糖。糖浸后,将瓜坯从糖液中捞出,进行真空煮制,真空度维持在640--660毫米汞柱,在50℃--60℃低温下煮糖,制品可保持苦瓜原有的风味,维生素c损失少。九、烘烤。从糖液中分离出来瓜坯,沥干糖液,送到烘干机内烘烤,烘烤80℃--85℃,烘烤时间5--6小时,当蜜饯呈半透明状、不粘手时,即可取出包装。采用高温短时烘烤,既可防止苦瓜褐变,又可减少营养损失。十、包装检验。烘烤后蜜饯去除杂质,进行整理分级,使其外观一致,定量装入塑料食品袋中,用真空包装封口,制品检验合格入记库即为成品。
  • 种植技术推荐
更多+
二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?

二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?

真菌大部分都有着好气性,灵芝就是其中一种,空气中二氧化碳对灵芝子实体的生长发育有很大的影响。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:二氧化碳会不会影响灵芝生长发育?二氧化碳对灵芝生长发育有哪些影响?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们参考。二氧化碳对灵芝生长发育的影响空气中二氧化碳的浓度为0.03%灵芝菌丝可...

06-17

栽培灵芝固体培养基含水量多少适宜?

栽培灵芝固体培养基含水量多少适宜?

灵芝子实体发生阶段所需水分大部分是从培养基质中获得,但空气中的湿度也直接影响具分生能力的子实体顶端,湿度低则幼嫩的顶端会枯萎死亡,同时空气中湿度越低则培养基中水分蒸发越快。因此,较高的空气相对湿度对灵芝子实体的生长发育是至关重要的。近期有栽培灵芝的网友咨询想种菜:固体培养基栽培灵芝时适宜的水分是多少...

06-17

用灵芝段木栽培什么时候接种好?

用灵芝段木栽培什么时候接种好?

段木栽培灵芝,就是用树木段作为灵芝的培养基质,将菌种接在木段上,使其生长发育形成子实体。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:用灵芝段木栽培什么时候接种好?怎么样的温度适宜灵芝菌丝生长?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们参考。段木栽培灵芝适宜接种时间灵芝在我国南方各地适宜栽培的时间较广,在我国北方则需要根...

06-17

采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?

采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?

段木栽培灵芝的品质和成本远高于普通灵芝,灵芝段木栽培因需要消耗大量名贵木材,对生长环境要求高,产量低,因本远高于袋栽和瓶栽灵芝,但药效可以和野生灵芝相媲美,解决了袋栽和瓶栽灵芝药用价值不高的问题。近期有种植灵芝的网友咨询想种菜:采用段木栽培灵芝,什么时候砍伐段木好?以下想种菜网就做简单介绍,供网友们...

06-17

栽培灵芝用的消毒剂如何配制?

栽培灵芝用的消毒剂如何配制?

和其他食药用菌一样,对于病虫害及杂菌的防治是灵芝生产中的重要环节。从原料处理、菌种扩制,到菌丝生长、子实体发生、成品的贮藏等整个生产过程,都会遭到杂菌和病虫害的为害,轻则正品率不高或减产,重则造成栽培失败和绝收。近期有栽培灵芝的网友咨询想种菜:栽培灵芝常用的消毒剂有几种?栽培灵芝用的消毒剂如何配制?...

06-17

网友评论
评论
发 布

更多种植技术