蒜苗，属于大蒜软化栽培的产品，质量柔软、色鲜味浓。采用地窖式栽培，适合冬、春淡季上市，经济效益较高。现将其高产栽培技术介绍如下：一、窖址选择。可选择背风向阳的空隙地，庭院或房前屋后无树木遮荫的地方。二、建窖方法。窖宽1.2-1.5m，窖长以不超过15m为宜，一般深1.8-2m。挖好后，底部填入掺有20%土杂肥的湿润熟细土10-15cm厚，保持窖深1.7m左右，整平待播。三、蒜种选择。目前栽培的大蒜品种均可用来培育蒜黄，但以个大、瓣匀、质地紧实的紫皮大蒜为佳。四、播种季节秋末至翌年2月均可播种。根据市场需要，一般在上市前25-30天播种。五、栽培管理1、蒜种栽植前的处理。选择个大、紧实、未受机械损伤的优质蒜种，清除鳞茎碎皮，用温水浸泡12-24h，使之充分吸水膨胀后搓掉外皮，捞出控干水分，然后除去蒜头中间干枯的残留薹和底部茎盘，并保持蒜头完整，不散瓣，以便栽植和吸水发根。2、烤窖。在大蒜栽植前10-15天，先进行烤窖，即白天窖顶只覆盖薄膜，晚上在膜上再盖玉米秸，使窖内蓄积足够的热能，以满足蒜黄生长发育的需要。3、栽蒜。将蒜头一头挨一头地摆放在窖内，蒜头顶部要平、齐。密度以15-17.5kg/667m2蒜种为宜。摆好后，上盖3-5cm厚细沙土，然后灌水，使土层充分吸湿而不积水。如出现露蒜情况，要及时覆细沙土，使苗床覆土厚度一致。4、遮光软化。先在窖顶每隔10cm左右横放一木棍，上盖薄膜，膜上覆土遮光保温，使其在黑暗条件下生长软化。5、生长期管理。生长期间不需要追肥、浇水，主要是调节好温度。蒜黄生长的适温为15-25℃，掌握窖内温度最高不超过30℃，最低不低于10℃。如果在严寒季节，温度偏低，可通过窖顶覆土来保温。但到了蒜黄生长后期，由于植株密集通风不良，易因温度过高引起腐烂，此时可在中午适当进行通风。6、采收。栽后25天左右，待蒜黄长到30-40cm高时即可收割。可收割两茬。头茬蒜黄收割时要整齐，不要切伤蒜瓣，待收割伤口愈合后浇1次透水。收割第2茬时，可将蒜黄连同蒜种拔起，换土栽培下茬蒜黄。