一、田块准备。大蒜对土壤的适应性较广泛，沙壤土、壤土和夜潮地均可种植。但以有机质丰富，土质深厚，排水良好的微酸性砂质壤土为好。水稻收割时，留稻桩5-6厘米，以厢宽150-200厘米、沟宽30-35厘米、沟深30-35厘米开厢。二、精选良种，分级播种。⑴选种：从当地农家红皮香蒜品种中提纯复壮，选出具有本品种优良农艺性状的种蒜。播前选用“五无”（即无病虫、无破损、无烂瓣、无夹心瓣、无弯曲瓣）蒜瓣作种。⑵晒种：播种前先将蒜头晾晒2-3天（不能在水泥地面上晾晒），这样能起杀菌消毒作用，促出苗整齐。⑶种子处理：将选好的蒜瓣种先用清水浸泡约10小时，捞出用50%的多菌灵200倍液浸泡0.5小时，再捞出洗净，最后用0.2%的磷酸二氢钾水溶液浸泡2小时即可播种。⑷分级播种：将蒜瓣种按照大小进行分级，一般大蒜1级蒜种单瓣重4-5克，2级蒜种单瓣重3克左右。播种时实行分开播种，以便进行分类管理。三、适期播种，合理密植。⑴播种时间：大蒜栽培季节应考虑大蒜生长发育对温度的要求，并结合当地的气候条件来安排，同时还要考虑不同品种的耐寒性及生长期的长短。秋播大蒜以平均气温20-23℃播种最适宜，一般在9月中、下旬播种。适期早播，可延长大蒜生育期，获取较高的蒜头和蒜薹产量。⑵播种方法：“深栽葱子浅栽蒜”是农民多年的实践经验，因此栽植时将蒜种瓣沿稻桩呈三角形位置插入，深度以蒜种瓣的1/2入土为宜。注意：插深了蒜头个体小，浅了易出现“跳蒜”，影响生长发育和产量。播后用腐熟厩肥3-3.75万kg/hm2盖种，用稻草或杂草盖满厢面，以不露田土为宜。覆后用33%除草通或48%常乐灵150ml/hm2喷雾防除杂草。⑶播种密度：稻田免耕大蒜可根据其用途选择播种量，收获蒜苗的，每穴稻桩插3-4瓣；收获蒜头的，每穴稻桩插2-3瓣。耕作田插蒜行距20-23厘米，株距10-12厘米，密度3.75-4.5万株/hm2为宜。一般高肥水田块宜稀，低肥水田块宜密；蒜种瓣大的宜稀，蒜种瓣小的宜密。四、科学施肥。⑴施肥原则：氮磷钾合理配合使用，不能单一使用氮肥；使用无公害蔬菜专用肥，腐熟有机肥和其他有机或无机多元复合肥；大蒜接近收获阶段不得使用粪肥作追肥；不得使用城市垃圾、污泥、工业废渣和未经无害处理的有机肥。⑵施肥方法：①青蒜生产。出苗后30-40天进行第1次追肥，用碳铵、过磷酸钙各150kg/hm2对水淋施；间隔15天后追第2次肥，用硫酸钾15kg/hm2+碳铵、过磷酸钙各180kg/hm2对水淋施；间隔15-20天追第3次肥，用碳铵、过磷酸钙各210kg/hm2+硫酸钾45kg/hm2对水淋施。每次施肥后，应立即洒1次水，并保持覆盖物湿润3-4天。根外施肥视苗情进行，可用浓度为0.3%的磷酸二氢钾溶液每隔7天喷1次，连续喷3次。②生产大蒜头：出苗后30-40天进行第1次追肥，用N、P、K各为15%的硫酸钾复合肥150kg/hm2+经沤制的腐熟麸肥150kg/hm2淋施；间隔30天进行第2次追肥，用含K50%的硫酸钾150kg/hm2+经沤制的腐熟麸肥150-225kg/hm2淋施；间隔40-45天进行第3次追肥，用含K50%的硫酸钾180kg/hm2+经沤制的腐熟麸肥150kg/hm2淋施；每次施肥后保持土壤湿润。五、科学管水。根据大蒜喜湿怕渍的特点进行水分管理。生长期保持土壤湿润，大蒜头生产的后期（播种后100天起）畦沟不能长时间积水。六、病虫害防治。⑴防治原则：按照“预防为主，综合防治”的方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则。禁止使用高毒高残留农药，施用农药时，严格按照NY/T5228-2004和NY5010-2002中的规定执行。⑵大蒜主要病虫害：大蒜主要病害有软腐病、白腐病、叶枯病、锈病和病毒病等，病害尤以重茬种植地和低洼高湿地块发生重。害虫主要有地蛆、蛴螬（土蚕），这两种害虫均具有很强的趋腐性，土壤如施用未腐熟的有机肥则危害加重。针对大蒜病虫害发生的原因，应采取以下措施防治。①农业防治。提高整地质量。蒜田应尽量远离葱、韭菜地，在收获大蒜时应尽量彻底清除残体，减少田间虫口量。②化学防治。a、土壤处理：结合灌溉底墒水，用菌线威3500倍液灌进蒜田，后用薄膜覆盖蒜田以闷杀越冬幼虫和虫蛹。b、生长期的防治：使用充分腐熟的有机肥，或在沤制时用90%的敌百虫800-1000倍液均匀喷洒，然后堆积沤制。秋翻冬灌，在虫害为害严重时，用25%巧妙1000倍液均匀喷洒植株和地面；用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液灌根；③用糖醋液诱杀：用糖、醋、酒、水按3:3:1:10的质量比例加90%的敌百虫配成混合液（敌百虫用量占混合液总质量的10%），分装入碗中，以120-150个/hm2放置于田间，隔日加混合液1次。七、适时采收。以蒜苗为利用目的的，一般在11月中、下旬即可采收上市；以收获蒜头为目的的，采蒜薹时应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长。蒜薹采收后20天左右，当上部叶片褪色，叶片大部分干枯，叶尖下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成时即可采收。