秋冬季节一般外界气温低，生产蒜苗时间长，成本较高，但如果注意品种选择，讲究一些先进的生产技术，春节前后每千克售价可达4―6元，经济效益较高。 一、选择品种生产蒜苗的蒜种多选较早熟的品种―――白皮狗牙蒜，也可选用苍山大蒜、安丘蒜、杭州大白皮、马牙蒜、嘉祥蒜等蒜种。二、挑蒜剪蒜①挑选蒜头。中等蒜头1千克可生产蒜苗2千克，最高可生产2.2千克；过小的蒜头产量较低。蒜头的直径一般在4～5厘米即可。一定要选洁白、坚实，辣味浓的蒜头，才能使蒜芽生长粗壮。②剪蒜。剪蒜应注意，初冬，剪蒜时因心芽短，可以贴脖剪，要把老蒜薹抽掉，剩下的一部分可在挖根时再抽去。这样才能在割取蒜苗时不挡刀，苗子割得齐，也便于作业，泡蒜时也能泡透。三、整地施肥近来春节前后上市蒜苗多使用日光温室。栽前可每667平方米施入优质腐熟过筛农家肥1000千克，深翻20厘米，肥土混匀，耙平作畦。也可平地建砂床，准备好河砂，筛除小石砾，铺5～6厘米厚。四、栽植时间在我国北方，自7月中旬到翌年2月上旬随时都可播种蒜头生产蒜苗。栽蒜时间依供应期确定，一般在栽蒜后20～25天收头刀，再隔15～20天收二刀。因此春节前后供应蒜苗的一般在元月份栽植较佳。五、泡蒜挖根①泡蒜。播种前，先将剪好的蒜头用冷水泡12～24小时，一般泡至外皮用手摸时有柔软感即可。泡好后捞出放在帘子上淋水，然后再盖草苫闷上8～10小时。也可用45℃温水浸泡2～3小时，再用冷水泡，时间较短。泡蒜时还可以每100千克干蒜头放入0.07千克硝酸铵，对蒜苗生长有促进作用。②挖根。泡蒜后再挖根，将蒜头上的老薹、老根全部剜掉。若不挖掉，蒜根萌芽先得顶落老根，才能吸水出苗，延迟3～4天才能出苗。挖掉老薹、老根的蒜头1周即可出苗，不挖的要10天出苗。挖根时可用扁平锥子插入蒜根用力一别，老根即行脱落，也不散头。若是不经泡蒜，干挖老根，不仅挖不净，也常使蒜头散落。也有的挖根时先将蒜头掰开，剔去老根和茎盘、老薹，再合并后播种。 六、栽蒜管护①栽蒜。要将蒜头一头紧挨一头地摆在栽培床上，间隙要用散瓣插严，以免浪费床面。每平方米可栽干蒜头15～20千克。上面要尽量平齐，蒜头小的要垫起来，栽完后用木板拍平，浇水，水渗后上面盖上5～6厘米的细砂，便于保湿和收割。②管护。栽蒜后密闭温室，保持气温白天25～27℃，夜间18～20℃，出苗后白天降至18～22℃，夜间15℃。苗高3～4厘米时浇一水，苗高15～17厘米时再浇一水，浇水均使用喷壶，每次不必过多。七、采收出售一般栽后20～30天，苗高40厘米左右时收获。若准备割第二刀，头刀割后耧平砂子，且割时宜轻不宜重，加强管理，20天后收第二刀，也是最后一刀。